由(you)于(yu)商業廚房規模較大，就餐人數較多，因(yin)此更要(yao)注(zhu)意食(shi)堂的(de)(de)安全衛(wei)生。容易滋(zi)(zi)生細(xi)菌(jun)的(de)(de)地(di)方(fang)一定(ding)要(yao)定(ding)期清潔(jie)消(xiao)毒，做到防(fang)患(huan)于(yu)未然，保護廚房員工和顧客的(de)(de)安全及身體健康(kang)。商業廚房中哪些(xie)地(di)方(fang)容易滋(zi)(zi)生細(xi)菌(jun)，又該(gai)如何消(xiao)滅這些(xie)細(xi)菌(jun)？

商業廚房中容(rong)易滋生細菌的地方主要有以(yi)下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水(shui)槽中會導(dao)致其成為細菌和病(bing)毒(du)的(de)滋生地，繁殖地，清(qing)潔(jie)(jie)后，細菌和病(bing)毒(du)仍(reng)然存(cun)在。簡單(dan)的(de)沖洗無法消除它(ta)們。需要提前用(yong)(yong)肥皂(zao)和水(shui)清(qing)潔(jie)(jie)，然后用(yong)(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯漂白劑(ji)，或(huo)使用(yong)(yong)含有漂白劑(ji)的(de)清(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)。等待(dai)至少五分鐘，再用(yong)(yong)此溶液或(huo)清(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數廚(chu)房還(huan)沒有感應水(shui)龍頭(tou)，所以臟手肯定(ding)會弄臟水(shui)龍頭(tou)和手柄。日(ri)常用抗(kang)菌布(bu)清潔(jie)可以減少細菌和病毒(du)的(de)數量，需要用幾塊(kuai)布(bu)反(fan)復擦(ca)拭才能確(que)保表面(mian)成功(gong)消毒(du)。

3.海綿百潔布

細(xi)(xi)菌和病毒喜歡隱藏在潮(chao)濕的裂縫中(zhong)。使用臟海綿會將細(xi)(xi)菌和病毒傳播(bo)到廚房的其他部分，因(yin)此請確保每周清潔海綿，并且當海綿開始(shi)脫落(luo)時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐濺水很明顯，您可能需要(yao)將其擦(ca)干凈。但你有沒有想(xiang)過清潔那些被粘(zhan)手指觸(chu)摸(mo)過的按鈕？清潔微(wei)波(bo)爐時(shi)，別忘了用消毒濕巾(jin)清潔！

5.冰箱

菜間是細菌、病毒容易繁殖的(de)地方(fang)。沙門(men)氏菌、霉菌和酵母菌都可以(yi)在這里找到(dao)。在放(fang)置食物(wu)時，一(yi)定要注意(yi)生熟分開。另外，記得將海鮮和肉類分開存放(fang)。每(mei)月至少清(qing)潔一(yi)次(ci)。如果(guo)有(you)汁液(ye)泄漏，需立即清(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的(de)切菜(cai)板含有(you)大腸桿菌(jun)。因此(ci)，切記生熟食物分開(kai)放在(zai)不同的(de)菜(cai)板上，防止交叉感染。使用后可以(yi)用熱水(shui)清洗，并用廚(chu)房用紙(zhi)擦拭干燥。

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