一、徐州酒店廚房設備安裝之前(qian)的注意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的徐州商用廚房設備類(lei)型多(duo)樣，所(suo)以(yi)在對土建(jian)方(fang)(fang)面(mian)的要(yao)求(qiu)也更加多(duo)而詳細。在安(an)裝之前，需要(yao)確保土建(jian)方(fang)(fang)面(mian)做好電(dian)氣線路(lu)和上(shang)下水線路(lu)的預(yu)裝，以(yi)及地板和墻(qiang)面(mian)的處理等方(fang)(fang)面(mian)，門洞的大(da)小能夠(gou)讓(rang)設備順利進(jin)場。

2、按(an)照廚房(fang)的(de)(de)平(ping)面設(she)計(ji)圖(tu)安排，預留(liu)充足的(de)(de)水位電位，具體做到：電線的(de)(de)線徑要(yao)滿足相應的(de)(de)設(she)備要(yao)求(qiu)。為排煙管(guan)道(dao)預留(liu)的(de)(de)洞口大(da)小要(yao)符合(he)設(she)計(ji)圖(tu)的(de)(de)要(yao)求(qiu)等(deng)。確(que)保(bao)每(mei)一項需要(yao)參數無(wu)誤后，方能安排廚房(fang)設(she)備的(de)(de)進場和安裝(zhuang)。

3、廚房設(she)(she)備(bei)進場(chang)之(zhi)前，還需要檢查功(gong)能間(jian)的(de)(de)空間(jian)尺寸(cun)是否與(yu)酒樓廚房工程設(she)(she)計(ji)圖有(you)(you)出入，需要做調(diao)整的(de)(de)及時(shi)做一下(xia)調(diao)整，避免設(she)(she)備(bei)到達時(shi)無(wu)法安裝。隨后(hou)安排設(she)(she)備(bei)的(de)(de)進場(chang)，定好順序，所(suo)有(you)(you)設(she)(she)備(bei)按(an)照圖紙擺放好后(hou)，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積的比例(li)：一般廚房(fang)占餐飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)通風(feng)：廚房(fang)的通風(feng)，要使廚房(fang)，尤(you)其是配菜(cai)、烹(peng)調(diao)區形成負壓。

3、廚(chu)房用水(shui)跟明(ming)溝：廚(chu)房的(de)用水(shui)和明(ming)溝，盡可能在合(he)適位置使用的(de)單槽或雙槽水(shui)池，切(qie)實保證食品生產環(huan)境的(de)整潔衛(wei)生。

4、洗碗(wan)間(jian)的位置設計(ji)：洗碗(wan)間(jian)應靠(kao)近餐(can)廳、廚房，并力求與餐(can)廳在(zai)同一平面，洗碗(wan)間(jian)應該有可靠(kao)的消(xiao)毒措施，保證(zheng)餐(can)具的潔凈、衛(wei)生。

5、廚房(fang)通風設(she)計：廚房(fang)的設(she)計通風和空調(diao)，不能使(shi)廚師感到熱，也可(ke)以讓廚房(fang)的氣味進入(ru)餐廳。

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