如何挑選(xuan)商用廚房使(shi)用的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是指(zhi)爐灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質。爐頭從外(wai)觀(guan)很難看出好(hao)壞優劣，簡單的方法就是讓商家點(dian)火(huo)親自看一下，藍(lan)色火(huo)焰越(yue)多代表燃燒越(yue)充(chong)分(fen)，性能(neng)當(dang)然(ran)就越(yue)好(hao)。

如果可以做測試，同時做一(yi)鍋水，能(neng)夠先燒開的爐(lu)灶自然(ran)好一(yi)點，而且(qie)熱量越(yue)(yue)集(ji)中(zhong)在(zai)鍋的中(zhong)間越(yue)(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)膛(tang)好壞決定了爐(lu)(lu)灶的(de)隔熱(re)及散熱(re)效(xiao)果，有一塊塊耐火磚起成的(de)，也(ye)有整塊磚或者鑄(zhu)鐵做成的(de)。可以從(cong)做工細節上進(jin)行觀察，一般做工比較精細的(de)，自然質量(liang)好一些，擁有較好爐(lu)(lu)膛(tang)工藝的(de)爐(lu)(lu)灶，使用壽命會(hui)大(da)(da)大(da)(da)延長(chang)，維修率也(ye)會(hui)大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋(guo)的(de)爐(lu)灶上一(yi)般都安裝有可搖擺水龍頭，廚(chu)師用手(shou)里(li)的(de)炒菜勺就可以撥動(dong)控制(zhi)水的(de)開關，在(zai)給廚(chu)師帶來方便的(de)同(tong)時(shi)，因為(wei)大量的(de)敲打，也成為(wei)廚(chu)房中易損壞的(de)東西。

1.大家記得購買爐灶(zao)的時候多(duo)配幾只，可(ke)以自己更(geng)換。

2.購買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是否(fou)便利？

四(si)、看風機和(he)內部結構(gou)

一(yi)般炒爐(lu)(lu)都會有鼓風(feng)機(ji)，鐵殼或(huo)鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好(hao)，噪聲低。鼓風(feng)機(ji)安(an)裝(zhuang)在爐(lu)(lu)灶(zao)下(xia)面，好(hao)壞不容易判別，鑒(jian)別的時候蹲下(xia)低頭(tou)或(huo)卸掉(diao)爐(lu)(lu)灶(zao)面板查(cha)看(kan)，順便一(yi)起看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶好(hao)于不(bu)好(hao)，與(yu)所(suo)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)材(cai)厚薄與(yu)否(fou)其(qi)實(shi)沒(mei)有(you)太大關系，但還是(shi)有(you)個地方需(xu)要注意。那就(jiu)是(shi)爐灶的前(qian)沿(yan)，廚師操作中，需(xu)要把鍋經常拖到爐包與(yu)前(qian)梁之間(jian)，前(qian)梁的材(cai)料如果太薄，很快就(jiu)會(hui)塌(ta)下去。

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