中央廚房是指(zhi)由餐飲連鎖企(qi)業建立(li)的(de)(de)，具有獨立(li)場所及設施(shi)設備，集中完(wan)成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加(jia)工(gong)制作，并直接(jie)配送給(gei)餐飲服務行(xing)業的(de)(de)經營者(zhe)。

根(gen)據中央(yang)廚房(fang)功能區域劃(hua)分：

一、廠房

包含生產加(jia)工區(qu)(qu)、倉(cang)儲區(qu)(qu)、物流配(pei)送區(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)、后勤與輔(fu)助等廠房以及各類大型(xing)冷(leng)庫(ku)，恒(heng)溫車間(jian)，配(pei)電(dian)房、鍋(guo)爐房、參觀檢查通(tong)道、展示大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油煙(yan)凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)統(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)(xi)統(tong)，水凈(jing)化、污水處理系(xi)(xi)統(tong)，消防系(xi)(xi)統(tong)，電子監控(kong)、防盜系(xi)(xi)統(tong)、防暴系(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央(yang)廚房食(shi)品加工設備(bei)：

1、蔬菜(cai)(cai)類(lei)預處(chu)理區：根莖類(lei)洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、全自動(dong)連續(xu)式葉菜(cai)(cai)類(lei)清洗(xi)線、全自動(dong)連續(xu)式根莖類(lei)清洗(xi)線、自動(dong)翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機(ji)、果蔬去皮機(ji)、多功能切菜(cai)(cai)機(ji)、智能切菜(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預(yu)處(chu)理區：鋸骨(gu)機(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)(ji)、切肉(rou)丁(ding)機(ji)(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、肉(rou)丸機(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

3、米飯加工區：立(li)式(shi)炊飯機、洗鍋(guo)機、米飯分裝機、全自動米飯生產線(xian)。

4、加熱調(diao)理區：機器(qi)人炒(chao)菜(cai)機、大型(xing)蒸箱(xiang)(xiang)、湯(tang)鍋、各(ge)型(xing)烤箱(xiang)(xiang)、各(ge)類爐灶、自動攪拌炒(chao)鍋、可傾式(shi)燃(ran)氣湯(tang)鍋、自動翻炒(chao)鍋、烘焙隧道、油炸(zha)生產線、隧道微(wei)波(bo)爐等。

5、面(mian)食加(jia)工區：面(mian)條機(ji)(ji)、各類制(zhi)胚機(ji)(ji)、打(da)餅(bing)機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)、全自動和面(mian)機(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)、通道式自動醒(xing)發蒸制(zhi)一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機(ji)(ji)、真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)(ji)、重量檢(jian)測(ce)機(ji)(ji)、給袋式包裝(zhuang)機(ji)(ji)等。

7、清(qing)洗(xi)消(xiao)毒區：全(quan)自動洗(xi)箱機(ji)、全(quan)自動洗(xi)碗機(ji)、消(xiao)毒儲(chu)存(cun)柜。

8、輔助(zhu)辦公區：保溫箱、風淋房、地秤(cheng)、不銹鋼層架和(he)地架等。

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