隨著我(wo)國經濟的(de)發展，賓(bin)館、酒店呈現出了一(yi)片繁榮景象，自古以來便是“小心火(huo)燭”部位的(de)廚房(fang)，在(zai)(zai)酒店里更是不(bu)容忽視，下面通過酒店廚房(fang)存在(zai)(zai)的(de)火(huo)災隱患和防御措施兩(liang)個方面介(jie)紹酒店廚房(fang)防火(huo)知識。

一、酒(jiu)店廚房的火災危害性

1.燃料多

廚房是使用明火進行作業(ye)的(de)場所，所有的(de)燃(ran)料一般有液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天(tian)燃(ran)氣(qi)、炭(tan)等(deng)，若操作不當，很容易引起泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤炭、氣火(huo)打交(jiao)道，場所環境(jing)一般較(jiao)濕，在這(zhe)種條件下(xia)，燃料燃燒過(guo)程中產生(sheng)的(de)(de)不(bu)均勻(yun)燃燒物及(ji)油(you)(you)氣蒸發產生(sheng)的(de)(de)油(you)(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來(lai)，形成一定厚度的(de)(de)可燃物油(you)(you)層和粉(fen)層附(fu)著在墻壁(bi)、油(you)(you)煙(yan)管道和抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機的(de)(de)表面，如(ru)不(bu)及(ji)時(shi)清洗油(you)(you)煙(yan)管道，就有引起(qi)火(huo)災的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)有(you)些廚房(fang)，仍然存(cun)在(zai)(zai)裝(zhuang)修用鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)(dian)線(xian)不(bu)穿管、電(dian)(dian)閘不(bu)設(she)背后蓋的(de)現象。這些設(she)施在(zai)(zai)水電(dian)(dian)、油煙的(de)長期腐(fu)蝕下，很容易發生漏電(dian)(dian)、短路起(qi)(qi)火(huo)。另外廚房(fang)內運行的(de)機(ji)器(qi)比較多(duo)，超負荷現象嚴重(zhong)。特(te)別是一些大功(gong)率電(dian)(dian)器(qi)設(she)施，在(zai)(zai)使用過(guo)程(cheng)中會電(dian)(dian)流過(guo)大引發起(qi)(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不當(dang)，易引發廚房火(huo)災(zai)(zai)。生活(huo)中(zhong)因(yin)高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機、烤箱(xiang)等操作不當(dang)引發火(huo)災(zai)(zai)的案例不在少數。

5.用油不當會(hui)引(yin)起火災

廚房用油(you)大(da)致分為兩種(zhong)，一是(shi)燃料用油(you)，二(er)是(shi)食用油(you)。燃料用油(you)指的(de)是(shi)柴(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大(da)型賓館(guan)和飯店主要用柴(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)油(you)的(de)閃點較低，在使(shi)用過程中(zhong)因調火、放置(zhi)不當(dang)等原因很容易(yi)引起火災。

6.其他因素

由于(yu)見火(huo)生(sheng)畏(wei)的(de)心(xin)理，發生(sheng)火(huo)災時(shi)，人們常常采取(qu)消極逃避方式來處理初(chu)期火(huo)災，導(dao)致小火(huo)變(bian)大火(huo)。廚房在進行衛(wei)生(sheng)打掃時(shi)，常會出現亂倒水現象，這些水容(rong)易(yi)進入各(ge)種電(dian)器(qi)設(she)施的(de)內部，不僅容(rong)易(yi)使(shi)電(dian)器(qi)設(she)施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)電(dian)器(qi)線路短路起(qi)火(huo)。

二、酒店(dian)廚房的消防管理(li)措(cuo)施

針對目前大多數廚房(fang)的(de)現狀，加強對酒店(dian)廚房(fang)的(de)防火管理。

1.加大對(dui)(dui)酒(jiu)店廚房員工的消防安全教育，定期(qi)對(dui)(dui)其進(jin)行培(pei)訓，并制(zhi)(zhi)定相應的消防安全管理制(zhi)(zhi)定。

2.對廚房(fang)內的(de)燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道(dao)、閥(fa)門(men)需要(yao)定期檢查，防止泄露(lu)。如發現燃(ran)氣(qi)泄露(lu)首先(xian)關(guan)閉(bi)閥(fa)門(men)，及時通風，并嚴禁(jin)使(shi)用任何明火(huo)和啟動電源開關(guan)。

3.廚(chu)房(fang)灶具旁的墻壁、抽油(you)煙(yan)罩等易污染處應(ying)天天清(qing)洗，油(you)煙(yan)管道(dao)清(qing)洗至少應(ying)每半(ban)年清(qing)洗一次(ci)。

4.廚房內的(de)(de)電器(qi)設施應(ying)嚴格按照技術規范，按照廚具價格市場的(de)(de)正(zheng)常價格購買正(zheng)規的(de)(de)廚房設備(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁(lv)”的(de)(de)現(xian)象發生。廚房內使用的(de)(de)電器(qi)開(kai)關、插座等電器(qi)設備(bei)，以(yi)封閉為佳(jia)，防止(zhi)水(shui)往外面滲入，并(bing)應(ying)安裝在(zai)遠離煤氣(qi)、液(ye)化(hua)氣(qi)灶(zao)具的(de)(de)地方，以(yi)免開(kai)啟時產生火(huo)花引起外泄(xie)的(de)(de)煤氣(qi)和(he)液(ye)化(hua)氣(qi)燃(ran)燒(shao)，廚房內運行的(de)(de)各種機(ji)械設備(bei)不得超負荷用電，并(bing)應(ying)時刻注意在(zai)使用過(guo)程中(zhong)防止(zhi)電器(qi)設備(bei)和(he)線路受(shou)潮。 

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