開(kai)家中(zhong)式快餐店常(chang)遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)(pin)種選擇(ze)是快餐經營(ying)(ying)的重要(yao)(yao)環節，它在一定程度上(shang)決定著快餐店經營(ying)(ying)的成(cheng)敗(bai)。適合中式快餐經營(ying)(ying)的品(pin)(pin)種主要(yao)(yao)可分為三大類：

1.飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面(mian)條類(lei)(lei)：如(ru)湯面(mian)，包(bao)括雜(za)醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及類(lei)(lei)似于(yu)面(mian)條的(de)肥(fei)腸粉(fen)、桂林(lin)米粉(fen)、云南米線等(deng);

3.面點(dian)類：如包(bao)子、蒸餃、燒麥、煎餅等(deng)。

以(yi)(yi)上(shang)這(zhe)些都(dou)是方便快捷的食品，如飯食、面(mian)(mian)條或米粉，顧客(ke)到了以(yi)(yi)后(hou)可以(yi)(yi)快速制作，而面(mian)(mian)點則可以(yi)(yi)事先成批制作好，顧客(ke)一到即(ji)刻上(shang)桌。這(zhe)樣既可使顧客(ke)快速就餐(can)而不致久等，同時也提高了快餐(can)店的餐(can)桌利(li)用率(lv)，客(ke)觀上(shang)增加了餐(can)館(guan)的營業(ye)額。 

二、快餐(can)店的(de)定位(wei)及選址

快餐(can)(can)歷(li)來以(yi)方便快捷、物美價廉為(wei)主(zhu)要特點，以(yi)社會大(da)眾(zhong)為(wei)主(zhu)要服務對象，任何(he)中式快餐(can)(can)的(de)定位都需是大(da)眾(zhong)化的(de)、中低檔的(de)。檔次高了的(de)快餐(can)(can)富人(ren)不(bu)來吃，窮人(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)們常說的(de)“高不(bu)成，低不(bu)就(jiu)”。

三、快餐(can)店(dian)的規模(mo)及裝修

由于中(zhong)式(shi)快(kuai)餐還處于起步階段，所以(yi)目前中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的規(gui)模(mo)都不大(da)。一般來(lai)說，一家快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的店(dian)(dian)(dian)(dian)堂，不包括廚房面(mian)積(ji)達到(dao)30平方米左右即可(ke)(ke)營業，店(dian)(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)達到(dao)60平方米以(yi)上即可(ke)(ke)視為中(zhong)等規(gui)模(mo)的快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)在100平方米以(yi)上就(jiu)算是規(gui)模(mo)較大(da)的快(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)了。

快餐(can)(can)畢竟是一種現(xian)代化的(de)經營(ying)模式，所以中(zhong)式快餐(can)(can)店的(de)裝修(xiu)、店堂及廚(chu)房設施等，都(dou)應該盡顯現(xian)代化特色(se)。中(zhong)式快餐(can)(can)店的(de)裝修(xiu)應采用簡單的(de)格調、明快的(de)色(se)澤，給顧(gu)客一種輕(qing)松愉悅(yue)的(de)感(gan)覺(jue)。

四(si)、快餐店的經營管理

眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有(you)(you)一套完善、成熟的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理(li)(li)(li)制度和流程，而(er)還處于起步階(jie)段的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，特別(bie)是(shi)那些自由擇(ze)業者或(huo)下崗工人為了謀生(sheng)而(er)開(kai)的(de)(de)(de)小型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，如果要(yao)采用(yong)哪種經(jing)營(ying)管理(li)(li)(li)模式(shi)，顯然是(shi)不切實際的(de)(de)(de)。小型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理(li)(li)(li)歸結起來(lai)其(qi)實只有(you)(you)幾(ji)(ji)句話(hua)，老板(ban)先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)、做好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)設施，然后(hou)找幾(ji)(ji)個廚(chu)師及廚(chu)工在后(hou)廚(chu)，找幾(ji)(ji)個服務員(yuan)來(lai)前堂，每天做好(hao)自己的(de)(de)(de)工作。

快(kuai)餐(can)(can)店除了物美(mei)價廉之外，方(fang)便快(kuai)捷和整(zheng)潔衛生是(shi)其另(ling)一個主要(yao)特點。無論是(shi)廚房的廚師，還是(shi)前堂的服務員(yuan)，動(dong)作都(dou)一定(ding)要(yao)熟練快(kuai)速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快(kuai)餐(can)(can)店的全體人員(yuan)既要(yao)分工明確(que)，又(you)要(yao)相互配合，那樣才能達到整(zheng)體快(kuai)捷的效果。

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