現在(zai)的食(shi)(shi)堂與以往(wang)的食(shi)(shi)堂相比有(you)很大(da)(da)的變化，大(da)(da)型員工食(shi)(shi)堂廚房(fang)面(mian)積較(jiao)大(da)(da)，功能(neng)齊全(quan)，分工較(jiao)細，設(she)備機(ji)械(xie)齊全(quan)。由(you)于就(jiu)餐人數較(jiao)多，就(jiu)餐時間比較(jiao)集中，需要保證(zheng)餐品的品種由(you)廚房(fang)安排，需要配置較(jiao)大(da)(da)的蒸飯柜、大(da)(da)鍋灶、夾層(ceng)鍋、燉菜(cai)灶、饅(man)頭機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)等(deng)設(she)備。有(you)些較(jiao)大(da)(da)的廚房(fang)，還可以有(you)豆腐機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)等(deng)設(she)備。那(nei)么大(da)(da)型食(shi)(shi)堂廚房(fang)工程設(she)計(ji)需要注意哪些？

一、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低都會增(zeng)加腰背負擔(dan)，計(ji)算合理的高(gao)度會提升(sheng)廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但(dan)位置不宜靠近(jin)灶臺，因為后(hou)者經常產生熱量(liang)而且(qie)又是污染源，影響冰箱(xiang)內(nei)的溫度(du)。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門開啟(qi)方式實際有很多種，選擇適合自己家(jia)人身高(gao)的(de)柜(ju)門，增加廚房的(de)愉(yu)悅感。

二、大型食堂廚房(fang)粗加(jia)工(gong)間(jian)：

1.大型員工食堂(tang)廚房設備(bei)：炒(chao)灶、大鍋(guo)灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diao)料臺(tai)、食品(pin)柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜(cai)）加工間(jian)廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diao)料臺等。

三、大型食堂粗加工(gong)間廚房(fang)設(she)備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面案、面粉車、包子(zi)(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)(zi)機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)(liao)在(zai)粗(cu)加工間進行初(chu)步(bu)加工處理，即果(guo)菜(cai)摘洗、禽類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)(liao)漲(zhang)發、冷凍原(yuan) 料(liao)(liao)化凍、鮮活原(yuan)料(liao)(liao)活養，粗(cu)加工后(hou)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)切割、醬腌等，較(jiao)大的(de)粗(cu)加工間還可以設置肉(rou)類(lei)(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分(fen)類(lei)(lei)的(de)加工區，并且做(zuo)到(dao)凈(jing)菜(cai)、改刀、配分(fen)、腌醬送到(dao)烹飪加工間。       3.由于經營規模(mo)大小(xiao)不一，經營方式不同，該區域使用的(de)設備(bei)(bei)略有差(cha)異。但是水槽(cao)、工作(zuo) 臺(tai)是必(bi)不可少的(de)設備(bei)(bei)，其他設備(bei)(bei)，如冰(bing)柜、切菜(cai)機(ji)、土豆(dou)去皮(pi)機(ji)、帶(dai)宰殺臺(tai)的(de)水池、切片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍池等，則根據(ju)需要配置。 

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