一、實施系統工程設計 

商業廚房的(de)系(xi)統工程設計無疑是(shi)排(pai)煙通風系(xi)統設計技(ji)術(shu)的(de)更(geng)高目標。實(shi)施廚房排(pai)煙通風系(xi)統工程設計包(bao)含(han)風量平衡計算和結構(gou)協調設計兩大部分工作。 

1.風量(liang)(liang)平衡計(ji)算(suan)：氣體的流(liu)動(dong)性具有(you)自動(dong)平衡壓差的特(te)性，風量(liang)(liang)平衡計(ji)算(suan)是把公用廚(chu)房(fang)及與廚(chu)房(fang)連通的空間(jian)作為整(zheng)體進行計(ji)算(suan)設計(ji)風量(liang)(liang)平衡計(ji)算(suan)包含(han)以下內容。 

①相通空(kong)(kong)間(jian)：對廚(chu)房內各個工作空(kong)(kong)間(jian)及與廚(chu)房連通的空(kong)(kong)間(jian)的氣(qi)流(liu)作為系統整體進行(xing)計算。 

②關(guan)聯(lian)系統(tong)(tong)：把排風系統(tong)(tong)和新(xin)風系統(tong)(tong)、自然補風、換氣(qi)通風、空調(diao)、消防等作(zuo)為系統(tong)(tong)整體(ti)計算(suan)，提(ti)高系統(tong)(tong)整體(ti)的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向和(he)流(liu)量控(kong)制的計算設計。 

④節能：利(li)用系統工程(cheng)進(jin)行(xing)計算(suan)，在保證排煙通(tong)風效果的(de)前提下，充分利(li)用空調(diao)系統、周邊環境(jing)的(de)各種氣流及氣流中的(de)能量，實現(xian)節能的(de)系統設計。 

2.系(xi)統間(jian)協調(diao)(diao)設(she)計：排煙(yan)通風系(xi)統設(she)備部件設(she)置，不(bu)僅需要水電系(xi)統的支持，還需要與建(jian)筑結構和其他系(xi)統協調(diao)(diao)空間(jian)安裝關系(xi)。 

①空(kong)間結構：根據風量計(ji)算結果設(she)計(ji)管道(dao)尺寸(cun)、走向、進出口、油煙凈化(hua)器、風機選(xuan)型等，并(bing)要結合(he)結構空(kong)間，協調(diao)空(kong)調(diao)系(xi)統(tong)、消(xiao)防系(xi)統(tong)、電纜橋(qiao)架、安(an)裝位(wei)置與周邊環境的關系(xi)，巧妙利用空(kong)間完成系(xi)統(tong)所(suo)有部件配置的設(she)計(ji)。 

②水電配合：系統需(xu)要(yao)水電，在系統設計(ji)時就要(yao)統一考慮具(ju)體的接點位置、空間占位、管線走(zou)向等。 

二、氣流組織設計 

結合(he)廚房結構環境，根據潔凈(jing)度、溫濕(shi)度等要(yao)求(qiu)，設計新風、空調風、自然風在廚房與餐廳之間的流(liu)動(dong)過程(cheng)(cheng)，進行氣流(liu)流(liu)程(cheng)(cheng)設計，必要(yao)時(shi)作出空氣流(liu)動(dong)組織圖(tu)。 

三、根據廚房(fang)設(she)備與(yu)排煙設(she)備分區分類(lei)設(she)計 

盡量把同(tong)類別設(she)備、同(tong)類別廢氣、同(tong)工作時間段的設(she)備設(she)置在(zai)一(yi)起，用同(tong)一(yi)個(ge)排(pai)煙罩，減(jian)少開機時間，節能降耗。 

四、盡量采用分(fen)散排煙設計(ji) 

集(ji)中(zhong)排(pai)(pai)煙(yan)就是多個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)用(yong)一臺排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)機排(pai)(pai)煙(yan)。對(dui)于有(you)多個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)，在(zai)條件(jian)允許的情況下，應采(cai)取獨(du)立的管(guan)道和通(tong)風(feng)機排(pai)(pai)煙(yan)，系統(tong)采(cai)用(yong)分散(san)排(pai)(pai)煙(yan)控控制方式。盡量使(shi)新風(feng)與排(pai)(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)機一一對(dui)應匹配(pei)，風(feng)量容易平(ping)衡，控制簡便，有(you)利(li)于改(gai)善環(huan)境(jing)，也有(you)利(li)于縮短無(wu)效工(gong)作時間、降低無(wu)效能耗。

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