整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)系(xi)統主要由排(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)凈(jing)化器、排(pai)煙(yan)風機、集煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)過濾裝置(zhi)和整(zheng)體廚房補風裝置(zhi)構成。

一、安裝整體廚房排煙管道的注(zhu)意(yi)事項：

1.  整體(ti)廚(chu)房排煙管道水平段不宜過(guo)長，遠距離應(ying)該控(kong)制在(zai)15m以內，同時需(xu)要(yao)有一(yi)點坡度，水平轉(zhuan)彎處需(xu)要(yao)安裝接頭(tou)，便于(yu)后(hou)續清理油污(wu)。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)(pai)煙管道排(pai)(pai)風速(su)度按(an)照相關規(gui)定不應該低于10m/s，風速(su)太低容易造成油污吸附在排(pai)(pai)煙管道壁上。

3.  排風罩(zhao)的(de)接頭處(chu)應該(gai)設(she)置風量調節閥。

二(er)、整體(ti)廚房排煙(yan)效果差，效率低的(de)主要原因：

1.  整(zheng)體廚房(fang)排煙(yan)管(guan)道通風(feng)面積(ji)不夠(gou)，風(feng)速過高，風(feng)速應當設(she)置在10m/s-15m/s，大(da)部分情況下整(zheng)體廚房(fang)排煙(yan)管(guan)道排風(feng)不通暢的原因(yin)就是排風(feng)風(feng)速超(chao)過15m/s。

2.  整(zheng)體(ti)廚房排風(feng)管道超過建筑物橫(heng)梁，截面(mian)(mian)面(mian)(mian)積過小(xiao)，排風(feng)阻力上升(sheng)導(dao)致(zhi)氣流(liu)不平(ping)衡，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)排風(feng)效果差。

3.  排(pai)風管道設計過程中，某一部(bu)分低于整(zheng)體廚(chu)房排(pai)煙管道平面高度(du)，長(chang)時間導(dao)致(zhi)此處(chu)油污積留，導(dao)致(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局部排風(feng)部位(wei)及要(yao)求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱(re)量和排煙(yan)(yan)(yan)量一般(ban)較(jiao)大，排風(feng)量也(ye)較(jiao)大，排氣罩(zhao)一般(ban)選(xuan)用抽油煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)(yan)(yan)對環境的影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要(yao)求較(jiao)低，但排(pai)風效果一(yi)定要(yao)好(hao)，否則(ze)，蒸汽(qi)將充滿(man)整個工(gong)作(zuo)間，影響廚師(shi)工(gong)作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要(yao)是水蒸氣，可以(yi)不采(cai)用和凈(jing)化裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量并(bing)不很大，但要(yao)求設備多而全，排風量要(yao)小于中(zhong)餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排風(feng)量(liang)，廚(chu)房補風(feng)的(de)要求在廚(chu)房通風(feng)中，要補充(chong)一(yi)定數量(liang)的(de)新(xin)風(feng)，送風(feng)量(liang)應(ying)按(an)排風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮(lv)。廚(chu)房內負(fu)壓值不利(li)大于5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐(lu)膛(tang)會倒(dao)風(feng)。因(yin)而應(ying)使送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)應(ying)為(wei)直流方(fang)式，廚(chu)房(fang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)宜采用變速風(feng)(feng)機(ji)(ji)或關(guan)聯又風(feng)(feng)機(ji)(ji)進行送(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)排風(feng)(feng)口布置(zhi)廚(chu)房(fang)內送(song)(song)、排風(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)應(ying)按灶(zao)具的(de)具體(ti)位置(zhi)加以考慮(lv)，不要(yao)讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具的(de)排風(feng)(feng)性通(tong)。

確定送風出(chu)口(kou)的(de)出(chu)口(kou)風速(su)時，在(zai)距(ju)地2m左(zuo)右時的(de)區域風速(su)<0.25m/s較(jiao)為(wei)理想；送風口(kou)應沿排風罩方(fang)(fang)向布置，離開(kai)罩子前(qian)方(fang)(fang)小0.7m，而排風口(kou)距(ju)排風罩越遠越好(hao)。

廚房的排風管應盡量避(bi)免過長(chang)的水平風道(dao)。廚房的排風豎井與排煙道(dao)靠在一起以加(jia)大(da)抽(chou)力。

廚房的(de)排(pai)氣系統宜(yi)按防(fang)(fang)火(huo)分區劃分，盡量不穿過(guo)(guo)防(fang)(fang)火(huo)墻，穿過(guo)(guo)時(shi)應裝防(fang)(fang)火(huo)閥。廚房通(tong)風系統的(de)管道應采用不燃燒材料制成。

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