廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備的(de)配(pei)置在(zai)餐館、酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、食(shi)堂及賓館的(de)餐飲部門中較為重要(yao)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備配(pei)置的(de)好壞、科學(xue)合(he)理與(yu)否，不僅直接影(ying)(ying)響到廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)投資建(jian)設(she)和菜品出品質量，也會影(ying)(ying)響工(gong)作(zuo)效率的(de)高低(di)，而且(qie)對(dui)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)生產(chan)能力及員工(gong)人數(shu)產(chan)生長遠的(de)影(ying)(ying)響，下面(mian)介紹中式飯(fan)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)常用設(she)備 ：

1.爐(lu)灶：爐(lu)灶有火(huo)力大(da)小的(de)區別，比如粵菜灶，又稱廣式(shi)灶，爐(lu)灶形體(ti)大(da)，爐(lu)膛(tang)大(da)，鍋具大(da)，火(huo)力大(da)，適于急火(huo)爆(bao)炒。其他(ta)爐(lu)灶叫法不(bu)同，結構原理(li)差異不(bu)大(da)。根據環境(jing)和實際需要可以變換尺寸，形體(ti)稍小一點，火(huo)力適中。 

2.燉(dun)菜灶(zao)(zao)：專門為燉(dun)菜、燉(dun)魚(yu)、燉(dun)肉(rou)設(she)計的爐灶(zao)(zao)，火力溫和，急火燒開(kai)，慢火燉(dun)煮(zhu)，直至湯汁適度，燉(dun)品酥爛(lan)。燉(dun)菜灶(zao)(zao)大多為多眼(yan)灶(zao)(zao)，如(ru)如(ru)三眼(yan)燉(dun)菜灶(zao)(zao)、五眼(yan)燉(dun)魚(yu)灶(zao)(zao)。 

3.湯灶：專門為(wei)煲湯、燉(dun)(dun)(dun)煮、鹵(lu)制(zhi)(zhi)設計的爐(lu)(lu)灶，如低湯灶、煲仔爐(lu)(lu)。低湯灶可以燉(dun)(dun)(dun)制(zhi)(zhi)雞湯、骨頭湯，鹵(lu)制(zhi)(zhi)牛肉等。煲仔爐(lu)(lu)為(wei)多眼爐(lu)(lu)灶，可同時為(wei)多桌客人燉(dun)(dun)(dun)制(zhi)(zhi)不同口味(wei)的佳(jia)肴(yao)。 

4.烤爐(lu)(lu)：在烹調技藝中，烘(hong)烤雖屬于同一類，但(dan)是多種烹飪方式(shi)要(yao)求的(de)火候不同，對設備也有不同的(de)要(yao)求。所以烘(hong)烤爐(lu)(lu)具分(fen)為很多種，如烤鴨爐(lu)(lu)、烤豬爐(lu)(lu)、烤餅爐(lu)(lu)、比薩爐(lu)(lu)、烤箱等。 

5.煎(jian)機爐：烹技法對“煎(jian)”的(de)定義(yi)是加(jia)少量油，用中小火加(jia)熱(re)，將經糊漿處(chu)理的(de)扁平(ping)狀(zhuang)原料平(ping)鋪入鍋，使原料表(biao)面呈金黃色而成菜的(de)技法。鑒于電餅(bing)鐺(dang)、扒爐、鐵板燒等設備加(jia)工(gong)過程(cheng)與“煎(jian)”的(de)技法相(xiang)同，所以，歸為(wei)煎(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐(lu)：烹(peng)飪技(ji)法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)”的用(yong)(yong)(yong)(yong)法(fa)遍及主(zhu)副食制作(zuo)。在蒸(zheng)(zheng)柜出(chu)現之(zhi)前，主(zhu)要使用(yong)(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)爐(lu)和蒸(zheng)(zheng)籠(long)，現在大多使用(yong)(yong)(yong)(yong)電(dian)為(wei)熱源，清潔方便，便于(yu)控(kong)制火(huo)候。海(hai)鮮(xian)蒸(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)海(hai)鮮(xian)之(zhi)外，也可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)煲燉湯(tang)水、燜(men)燒蒸(zheng)(zheng)扣等(deng)多種烹(peng)飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包子(zi)還使用(yong)(yong)(yong)(yong)原有的蒸(zheng)(zheng)籠(long)，大批量制作(zuo)也可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)柜。 

7.煮(zhu)爐(lu)：煮(zhu)是烹(peng)調方法中原始的制(zhi)作技法之(zhi)一(yi)，普遍適用于(yu)主副食(shi)的加工制(zhi)作。大鍋(guo)灶、蒸(zheng)汽(qi)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)可以一(yi)次烹(peng)制(zhi)較(jiao)多湯、菜、粥、面食(shi)等。蒸(zheng)汽(qi)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)采用蒸(zheng)汽(qi)為熱源(yuan)，鍋(guo)身(shen)可傾覆(fu)，以方便裝卸物料。 

8.炸(zha)爐：常用的炸(zha)爐為電炸(zha)鍋，是(shi)在鍋灶炸(zha)制(zhi)食(shi)品的基礎上發展而(er)來的，以電為控制(zhi)熱源，便于溫度控制(zhi)，爐具較小，清(qing)潔(jie)方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于徐州商用廚房設備,徐州酒店廚房設備,徐州不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發、制造(zao)、設計、安裝為一體的(de)企業,服務于酒店整體廚房,工廠(chang)食堂(tang),學校食堂(tang)等,歡迎來電咨詢：！