商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是徐州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一般可以(yi)分(fen)為大(da)(da)(da)/小火炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)，大(da)(da)(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)主要是針對(dui)需要火力(li)加工的(de)菜系，而小炒(chao)(chao)類菜肴(yao)對(dui)于(yu)火候的(de)強度要求不高，在選(xuan)擇商(shang)用廚具(ju)時(shi)要配置大(da)(da)(da)炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)和小炒(chao)(chao)爐(lu)(lu)為不同菜系提供多種(zhong)設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是徐州不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設(she)施，一(yi)般蒸柜(ju)(ju)設(she)備可以(yi)分為(wei)燃(ran)氣整柜(ju)(ju)和(he)電磁蒸柜(ju)(ju)兩種(zhong)。菜系清淡(dan)為(wei)主(zhu)的(de)(de)城市，蒸柜(ju)(ju)設(she)備是使用頻率較多的(de)(de)商用廚具，可以(yi)用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以(yi)保持菜品的(de)(de)原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購徐州不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的(de)(de)重(zhong)中(zhong)(zhong)之(zhi)重(zhong)，因(yin)為工作(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)(de)材質有很(hen)多種(zhong)，各(ge)有千秋(qiu)。常(chang)見(jian)的(de)(de)有不銹(xiu)鋼、大(da)理石、玻(bo)璃、原木等。其中(zhong)(zhong)不銹(xiu)鋼工作(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)(de)材質可以更好的(de)(de)清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死(si)角，因(yin)此選購不銹(xiu)鋼工作(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)作(zuo)(zuo)(zuo)為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)設備可以提(ti)升廚(chu)(chu)(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)中的(de)(de)工(gong)作效率，常用(yong)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)設備有和面機(ji)、全自(zi)動包(bao)餃(jiao)子機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可以通(tong)過采購這些商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，徐州酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配置多人(ren)(ren)洗(xi)刷(shua)盆(pen)臺(tai)可(ke)供多人(ren)(ren)同時(shi)進行(xing)清洗(xi)作業，大大提(ti)高了清洗(xi)的(de)效率和(he)時(shi)間(jian)，所以(yi)選擇正確的(de)商用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國(guo)人的(de)多人聚餐(can)文化(hua)導致的(de)幽(you)門(men)螺旋(xuan)桿菌發病率逐年提高(gao)，因此在消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)備上(shang)也要下(xia)足功(gong)夫(fu)。消(xiao)(xiao)毒(du)(du)餐(can)具(ju)、器皿是保證衛生(sheng)的(de)重要措施(shi)，所(suo)以酒店采購商(shang)用廚具(ju)時(shi)一定不能缺少消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜。

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