中式廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)一般可分(fen)為(wei)熱廚區、儲藏設(she)備(bei)(bei)、洗滌消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)、食品機械、制(zhi)冷設(she)備(bei)(bei)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設備：其分(fen)為食(shi)品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen),平板貨架、米面(mian)柜(ju)、打荷臺等，器物用品(pin)儲(chu)藏(zang)部分(fen)調料柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌(di)消毒(du)設備：冷(leng)熱水(shui)的供(gong)應系統、排水(shui)設備、洗物盆、洗碗機、高溫(wen)消毒(du)柜等(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操(cao)作中產(chan)生的垃(la)圾處(chu)置設備等(deng)、食品垃(la)圾粉碎器等(deng)設備。

4.調(diao)理(li)設備：主要是調(diao)理(li)的臺(tai)面，整理(li)、切菜、配料、調(diao)制的工(gong)具和器皿。

5.食品機(ji)械(xie)：主(zhu)要是和面機(ji)、攪拌機(ji)、切(qie)片機(ji)、打蛋(dan)機(ji)等。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機(ji)、制冰機(ji)、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等。

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