食(shi)堂廚房(fang)(fang)酒店設(she)(she)備(bei)(bei)是指學(xue)校、建(jian)筑(zhu)工地等單位(wei)食(shi)堂使(shi)用的(de)(de)一系列廚房(fang)(fang)烹(peng)飪設(she)(she)備(bei)(bei)。主要涉及一些大型(xing)不銹鋼設(she)(she)備(bei)(bei)，比(bi)家用廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)大，比(bi)商業餐飲廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)小。設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)主要類型(xing)有哪(na)些？

1.食堂(tang)里的(de)灶(zao)具不同于(yu)普通家(jia)庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)煤氣灶(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭等配(pei)件制成的(de)大(da)型炊具，適(shi)用(yong)(yong)于(yu)人多的(de)地方。常(chang)見的(de)設備(bei)有:雙頭雙尾灶(zao)、大(da)鍋(guo)灶(zao)、低(di)湯(tang)灶(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等廚房設備(bei)。目前這些(xie)設備(bei)除了燃(ran)氣加熱外(wai)，還可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)電(dian)磁加熱，但成本比燃(ran)氣加熱高(gao)。

2.排(pai)煙系(xi)統由于灶具(ju)(ju)設備烹調時會產生油(you)煙，所以需配(pei)有排(pai)煙系(xi)統，也是(shi)衛(wei)生部(bu)門所規定的。主(zhu)要的設備有：煙罩(zhao)、油(you)煙凈化器、風機、風柜、控制箱(xiang)、排(pai)煙管道(dao)等，它的覆蓋面(mian)積要灶具(ju)(ju)區域(yu)大(da)，定時清洗排(pai)煙管道(dao)更換油(you)網是(shi)保持排(pai)煙系(xi)統暢通的必(bi)要方(fang)式。

3.為了(le)存放(fang)蔬(shu)菜、米(mi)面等食堂廚房設備內(nei)還(huan)需匹(pi)配各種調理設備，主(zhu)要有(you)水池：常見的(de)有(you)兩星、三星水池；架(jia)臺(tai)工作(zuo)臺(tai)，米(mi)面架(jia)，四層或五層菜架(jia)等。還(huan)有(you)收餐車(che)、調料(liao)車(che)、售(shou)飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池、化凍池等設備。

4.制(zhi)(zhi)冷保溫設(she)(she)備(bei)常(chang)常(chang)用到(dao)的(de)(de)冰(bing)柜，四(si)門，六門常(chang)見的(de)(de)，為了能維持(chi)食品(pin)的(de)(de)溫度還(huan)需要保溫臺設(she)(she)備(bei)還(huan)有(you)(you)點(dian)菜柜、展示(shi)柜、還(huan)有(you)(you)一些小型的(de)(de)機(ji)械設(she)(she)備(bei)比(bi)較常(chang)見的(de)(de)產品(pin)有(you)(you)切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖(ka)啡機(ji)，制(zhi)(zhi)冰(bing)機(ji)等機(ji)械設(she)(she)備(bei)。

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