餐飲業廚房功能區(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)劃(hua)分：主食(shi)庫，副食(shi)庫、干貨(huo)庫，腌(a)制(zhi)間(jian)，面點、小(xiao)吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)(jia)工間(jian)，肉類、水產(chan)加(jia)(jia)工間(jian)，垃圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)(qu)(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)(qu)(qu)，售賣(mai)、傳菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分為食品儲(chu)藏部分，平板貨架、米面柜(ju)(ju)(ju)、打荷臺(tai)(tai)等，器物用品儲(chu)藏部分調料柜(ju)(ju)(ju)、售(shou)賣工(gong)作臺(tai)(tai)、各種(zhong)底柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)(ju)(ju)等。

3.洗(xi)滌(di)消毒設(she)備(bei)：冷熱水的供應系統、排水設(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗(wan)機(ji)、高溫消毒柜等(deng)，洗(xi)滌(di)后在廚房操(cao)作中產(chan)生(sheng)的垃圾處置設(she)備(bei)等(deng)、食(shi)品垃圾粉碎器(qi)等(deng)設(she)備(bei)。

4.調(diao)理(li)設備：整理(li)、切菜(cai)、配(pei)料、調(diao)制的工具和(he)器皿。

5.食品機(ji)(ji)(ji)械(xie)：和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲(yin)機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫(ku)、冰箱(xiang)等。

7.運輸設(she)備(bei)：升(sheng)降機(ji)、傳菜梯、餐(can)梯等。

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