廚房(fang)通風中(zhong)產生問題的主要原因，一方(fang)面(mian)是由于廚房(fang)工藝設計(ji)與通風設計(ji)之間協調不(bu)夠，另(ling)一方(fang)面(mian)，由于我國廚房(fang)設計(ji)缺乏經驗，設計(ji)不(bu)盡合理。

一、局(ju)部(bu)排(pai)風部(bu)位及要求

中餐廚房：烹調(diao)的發熱量和排(pai)煙量一(yi)(yi)般(ban)較(jiao)大(da)，排(pai)風量也(ye)較(jiao)大(da)，排(pai)氣罩一(yi)(yi)般(ban)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)消洗(xi)煙罩。

蒸(zheng)煮間(jian)：對新風(feng)(feng)的要求較低，但排風(feng)(feng)效果要好，否(fou)則蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整(zheng)個工(gong)作(zuo)間(jian)，影(ying)響廚(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)，排氣(qi)排出(chu)的主要是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采(cai)用和凈化裝置(zhi)，直接(jie)排出(chu)。

西餐廚房：烹調量(liang)并不很大，但要求設備多而全(quan)，排風(feng)量(liang)要小于中餐廚房。

洗碗間(jian)：需要較大的(de)排風量。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房通風中，要補充相應數量(liang)(liang)的新風，送風量(liang)(liang)應按排(pai)風量(liang)(liang)的80％-90％考(kao)慮。廚房內負壓值不利(li)大于5Pa，因(yin)負壓過(guo)大，爐(lu)膛會倒風。因(yin)而應使送風機與(yu)排(pai)風機均(jun)有調速(su)的可(ke)能(neng)。

三、系統布置

送風系統應為直(zhi)流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯(lian)風機進行(xing)送排風。

送(song)(song)排風(feng)(feng)(feng)口(kou)布(bu)(bu)置廚房內(nei)送(song)(song)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)的布(bu)(bu)置應按灶(zao)具的具體(ti)的位置加以考慮，不要(yao)讓送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具的排風(feng)(feng)(feng)性通。確定(ding)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)(feng)(feng)速(su)時，在距地2m左(zuo)右(you)時的區域風(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為(wei)理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布(bu)(bu)置，離開罩子前方(fang)小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)口(kou)距排風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好，每個炒菜(cai)廚房需有崗(gang)位送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚(chu)房的排風(feng)機

機房、風機及風管的(de)布置廚房的(de)排風機宜(yi)設在(zai)廚房的(de)上部，廚房為公共建筑中的(de)一部分時，其排風機宜(yi)設在(zai)屋頂層，可(ke)以使(shi)風道(dao)內處于(yu)負壓(ya)狀態，避免氣味外(wai)溢(yi)。

廚(chu)(chu)(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)機一般應選用離心(xin)風(feng)機，廚(chu)(chu)(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)管應盡(jin)(jin)量避免(mian)過長的水平風(feng)道。廚(chu)(chu)(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)管應盡(jin)(jin)量避免(mian)過長的水平風(feng)道。廚(chu)(chu)(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)豎井好與排(pai)(pai)煙道靠(kao)在一起(qi)以增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房的(de)排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不(bu)要(yao)穿過(guo)(guo)防火墻，穿過(guo)(guo)時(shi)應裝防火閥。廚(chu)房通風(feng)系統的(de)管(guan)道應采(cai)用(yong)不(bu)燃燒材料(liao)制成。

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