一、灶具設備

目前用的(de)(de)比(bi)較(jiao)多的(de)(de)是(shi)天然(ran)氣或者液化氣灶(zao)(zao)，其(qi)中常(chang)見的(de)(de)設(she)(she)備(bei)有：雙(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以及三門(men)(men)蒸柜等。日韓式廚房(fang)還要用到鐵板燒設(she)(she)備(bei)等。這些燃氣設(she)(she)備(bei)一般要經過相關部門(men)(men)的(de)(de)檢測(ce)，方可使用。隨(sui)著(zhu)電磁(ci)技術的(de)(de)發展，現在已有一部分廚房(fang)開始使用電磁(ci)灶(zao)(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和(he)廚(chu)房人員健康，排煙(yan)(yan)系統(tong)是每個廚(chu)房需要的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)施。常見的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)備有油(you)網煙(yan)(yan)罩(zhao)，運水(shui)煙(yan)(yan)罩(zhao)，油(you)煙(yan)(yan)凈化器，風(feng)機等設(she)(she)備。此類(lei)設(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)安裝要根(gen)據(ju)燃氣(qi)設(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)多少以(yi)及面積(ji)來測算，大于燃氣(qi)面積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)20%以(yi)上，才能保證空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)質量，衛生部門也會有專門的(de)(de)(de)(de)(de)抽(chou)查檢測。

三、調理設備

此類設備數(shu)量較多，主(zhu)要有這幾種(zhong)：工作(zuo)臺架(jia)，用(yong)(yong)來切菜、放蔬菜、米(mi)面(mian)等。常用(yong)(yong)到(dao)的有操作(zuo)臺、米(mi)面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木案工作(zuo)臺、水池等設備，以(yi)不銹鋼制(zhi)品為主(zhu)。

四、機械類設備

主要用到的(de)(de)是(shi)一些(xie)相對小(xiao)型的(de)(de)機(ji)(ji)械類的(de)(de)設備，比(bi)較常用的(de)(de)產品有切片(pian)機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓(ya)面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品，這(zhe)些(xie)機(ji)(ji)械品牌(pai)種類很多(duo)，功能(neng)也(ye)參差不齊，一般是(shi)要根(gen)據廚房的(de)(de)檔(dang)次需要來(lai)配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原材料的(de)存放(fang)，常常要(yao)用到冰(bing)柜，以4門、6門較常見，為(wei)了能維(wei)持食品的(de)溫度，還需要(yao)有保溫臺、售飯臺等設(she)備(bei)，熱(re)水(shui)器也是(shi)必(bi)不可少(shao)的(de)設(she)備(bei)。

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