1.幼兒(er)園(yuan)廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規(gui)(gui)定，幼兒(er)園(yuan)食堂食品處理(li)(li)區的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規(gui)(gui)定（食品處理(li)(li)區是指(zhi)初加(jia)工、切配、烹飪區域），就餐(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)(zhi)工人(ren)數(shu)），食品處理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)(zhi)工人(ren)數(shu)），食品處理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)(zhi)工人(ren)數(shu)），食品處理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣室、餐(can)具(ju)清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按需(xu)配置(zhi)。

2.幼(you)兒園(yuan)廚房(fang)(fang)應選擇干燥、有給排水條件和電力供應的區域(yu)，不得設在(zai)易(yi)受(shou)污染的區域(yu)。距離非(fei)水沖式廁所、糞坑、污水池(chi)、暴露垃(la)圾場（站、房(fang)(fang)）等污染源25m以上(shang)(shang)，并設置在(zai)粉塵(chen)、有害(hai)氣體、放(fang)射性物質和其他擴散性污染源的影響(xiang)范圍之(zhi)外。廚房(fang)(fang)所在(zai)建(jian)筑需距離居民區20m以上(shang)(shang)。

3.廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)備布局要求：幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)各(ge)功(gong)能區(qu)域(yu)需(xu)有明確的(de)(de)劃(hua)分(fen)(fen)，根據(ju)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)方(fang)式(shi)及(ji)(ji)出品品類廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)(ying)劃(hua)分(fen)(fen)為：初加工(gong)(gong)（全部使用(yong)半成品的(de)(de)可(ke)不設(she)(she)置(zhi)），切配(pei)烹飪(ren)、面點制作(zuo)、餐具(ju)清洗消(xiao)毒、備餐、倉儲、更(geng)衣間及(ji)(ji)清潔(jie)工(gong)(gong)具(ju)存放場所(suo)，供餐人數(shu)大于(yu)300人以上的(de)(de)，各(ge)區(qu)域(yu)應(ying)(ying)獨立隔(ge)開(kai)，備餐間應(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)，不得(de)有其他(ta)功(gong)能及(ji)(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)(she)有二次更(geng)衣室及(ji)(ji)相關設(she)(she)備。供應(ying)(ying)西餐為主的(de)(de)食(shi)堂，可(ke)采用(yong)專(zhuan)用(yong)場所(suo)備餐。各(ge)場所(suo)均(jun)應(ying)(ying)設(she)(she)置(zhi)在室內，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)區(qu)域(yu)不得(de)設(she)(she)置(zhi)廁所(suo)、浴室等(deng)生活場所(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)施。如(ru)需(xu)送餐，送餐線路應(ying)(ying)在屋頂之(zhi)下，如(ru)無(wu)屋頂，餐車應(ying)(ying)該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)(ying)采用(yong)電子顯示屏(ping)、透明玻璃墻(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)等(deng)方(fang)式(shi)中的(de)(de)一種或者數(shu)種公開(kai)烹飪(ren)、專(zhuan)間、清潔(jie)洗消(xiao)等(deng)加工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)(gong)程。

廚房(fang)各(ge)操作場所應(ying)按(an)照生(sheng)進(jin)熟(shu)出（生(sheng)熟(shu)分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食(shi)品在存儲、生(sheng)產，輸送過程中的交叉(cha)感染，應(ying)采取錯時(shi)、覆(fu)蓋和(he)配備相應(ying)運送容器等(deng)管理措施(shi)。廚房(fang)專(zhuan)(zhuan)間內應(ying)設(she)(she)(she)有(you)溫(wen)度(du)控制設(she)(she)(she)備及溫(wen)度(du)顯示裝置、專(zhuan)(zhuan)用冷(leng)藏設(she)(she)(she)施(shi)、空氣(qi)消毒設(she)(she)(she)施(shi)（如紫外線(xian)燈）、流動水源、工具清洗消毒設(she)(she)(she)施(shi)，需要直接接觸成品的用水應(ying)加裝凈水設(she)(she)(she)備，以紫外線(xian)燈作為空氣(qi)消毒裝置的，紫外線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置，專(zhuan)(zhuan)間內紫外線(xian)分布均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統的風(feng)機、凈(jing)化(hua)器的風(feng)量(liang)、功率(lv)、凈(jing)化(hua)率(lv)、噪音應符合（上(shang)海）標準，且設(she)備應易(yi)于維修、清(qing)潔和更換。廚房應設(she)有油水分離器，廚房排污應達到標準或上(shang)海標準。

清(qing)(qing)潔(jie)(jie)消(xiao)毒保潔(jie)(jie)設施(shi)的要求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)洗消(xiao)毒設施(shi)需專用，食(shi)(shi)品(pin)原料(liao)、清(qing)(qing)潔(jie)(jie)用具(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入口食(shi)(shi)品(pin)的工(gong)具(ju)、容器清(qing)(qing)洗水(shui)(shui)池要分(fen)開。動物性(xing)食(shi)(shi)品(pin)、植物性(xing)食(shi)(shi)品(pin)、水(shui)(shui)產品(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)原料(liao)應分(fen)開清(qing)(qing)洗，保證幼兒園廚房能(neng)夠正(zheng)常運(yun)轉的清(qing)(qing)洗、消(xiao)毒、保潔(jie)(jie)設施(shi)的數(shu)量及大小應滿足要求(qiu)。廚房設備(bei)(bei)應配(pei)備(bei)(bei)洗碗機或者蒸(zheng)汽(qi)、煮沸(fei)等(deng)熱力(li)消(xiao)毒設備(bei)(bei)，餐具(ju)消(xiao)毒溫度需達到120℃以上。

幼兒(er)(er)園廚房設(she)備(bei)的(de)布(bu)局及設(she)計比起其(qi)他食堂(tang)要求會(hui)更高一些。除了上述之外(wai)，幼兒(er)(er)園小朋友接(jie)觸到的(de)設(she)施好(hao)無動(dong)力(li)，水池或其(qi)他設(she)備(bei)應以(yi)圓角(jiao)為主(zhu)，無楞無尖(jian)銳、避免(mian)意外(wai)傷害。熱(re)水器(qi)溫度(du)需在免(mian)燙傷范圍內。

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