大(da)型食(shi)堂廚房工程(cheng)設(she)計的準備要(yao)點有哪(na)些？

從三(san)個方(fang)面介紹大型食堂廚房(fang)工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)的準備(bei)要點，主(zhu)要是廚房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)準備(bei)階段、廚房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)以及(ji)輔(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)計(ji)(ji)。

1.廚房布局設(she)計準備階段(duan)

廚房(fang)設計人員現場通過(guo)實(shi)(shi)測(ce)繪制(zhi)廚房(fang)平面(mian)圖(tu)，或取得電(dian)子版廚房(fang)平面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚房(fang)實(shi)(shi)地現場復尺(chi)與勘測(ce)；對廚房(fang)周邊環境進行(xing)調研(yan)，確(que)認排煙設備設計安(an)裝的(de)走向(xiang)與位置， 核實(shi)(shi)廚房(fang)技術要求的(de)可行(xing)性，如廚房(fang)面(mian)積的(de)大小、廚房(fang)設備種類、數量、水電(dian)、能(neng)源、通風、結構空間等基礎設施是否滿足規劃要求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計的技(ji)術要求(qiu)與現場勘測記(ji)錄，開(kai)展廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)設(she)(she)計與設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計；完成廚(chu)(chu)房(fang) 工作流程、走(zou)向、通(tong)道進出口、工作間面積(ji)劃分、設(she)(she)備(bei)布局(ju)、選用設(she)(she)備(bei)等(deng)具體設(she)(she)計；經過反復的技(ji)術協調，完成廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計圖紙及(ji)方案說明(ming)，并取得廚(chu)(chu)房(fang)決策(ce)人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)與設(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)，開展(zhan)廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)水、供電(dian)、排(pai)煙(yan)、空調(diao)(diao)、消(xiao)防、裝修等(deng)各種專業輔助系(xi)(xi)統(tong)配套設(she)計(ji)。由于各種輔助系(xi)(xi)統(tong)需與廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)及(ji)設(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)計(ji)銜(xian)接匹 配，因此(ci)，廚(chu)(chu)房(fang)配套設(she)計(ji)與通用設(she)計(ji)不同，有其特殊的技(ji)術要求，即完成輔助系(xi)(xi)統(tong)設(she)計(ji)及(ji)技(ji)術協(xie)調(diao)(diao)。