商用廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)是商用廚(chu)房工(gong)(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)，首(shou)先為了保證平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)(de)原(yuan)有溫度有較大的(de)(de)(de)影響，其次(ci)空氣的(de)(de)(de)流向是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)，還有一(yi)點通(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)人員工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)都在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需(xu)要新(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所(suo)以(yi)(yi)，商用廚(chu)房的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)也要保證工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)段能夠不(bu)間斷(duan)運(yun)行。要保障所(suo)進入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)是潔凈健康的(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)設計配置(zhi)需(xu)遵循以(yi)(yi)下幾個原(yuan)則：

一.定義新風管道走向

新(xin)風從(cong)空氣較(jiao)潔(jie)凈區(qu)域進入，由污濁處(chu)排出。一般污濁空氣從(cong)浴室、衛生間及(ji)廚房廚具灶間排出，而新(xin)鮮空氣則從(cong)起室外區(qu)域引入，通過管(guan)道送到(dao)各個(ge)需要區(qu)域。

二.確定廚(chu)房內的排風量

廚房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先(xian)對廚房(fang)的(de)廚具(ju)爐頭煙(yan)罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)準確計(ji)算，確定(ding)總(zong)(zong)(zong)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按(an)總(zong)(zong)(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)(zong)(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較(jiao)開放的(de)廚房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)(zong)(zong)鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室內(nei)風(feng)(feng)壓平衡(heng)，油(you)煙(yan)廢氣(qi)能順利排(pai)(pai)出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過前端過濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，保證引入的(de)空氣是潔凈的(de)、無味的(de)。所以過濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)效果很重要，同時選擇合(he)適的(de)取風(feng)(feng)點也很重要。該系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)口及各(ge)種管(guan)(guan)道(dao)和(he)接頭(tou)組成(cheng)。工作原理為(wei)：在廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)污染嚴重的(de)地方（廚(chu)(chu)具爐灶煙罩區、初加工去、生殺(sha)區等）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室內(nei)(nei)負壓使室外新風(feng)(feng)經(jing)過設置(zhi)在窗(chuang)框上或墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)口源源不斷地進(jin)入室內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)路徑和(he)風(feng)(feng)量是經(jing)過嚴格的(de)計(ji)算(suan)后分(fen)(fen)(fen)配。另外，進(jin)風(feng)(feng)口可對進(jin)入室內(nei)(nei)的(de)新風(feng)(feng)進(jin)行過濾、降(jiang)噪等處(chu)理。 實際中(zhong)采用(yong)分(fen)(fen)(fen)區控(kong)制(zhi)的(de)安裝(zhuang)(zhuang)配置(zhi)方法(fa)。即把廚(chu)(chu)房(fang)分(fen)(fen)(fen)成(cheng)若(ruo)干個區域(yu)(yu)，每(mei)個區域(yu)(yu)根(gen)據排(pai)風(feng)(feng)量和(he)面積、空氣質量情況來分(fen)(fen)(fen)配新風(feng)(feng)總量，通過管(guan)(guan)徑防(fang)火閥控(kong)制(zhi)。

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