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廚房設備(bei)(bei)中(zhong)(zhong)必備(bei)(bei)的三大電器(qi)：1、凈(jing)水(shui)器(qi)現在基本上家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都是飲用自(zi)來水(shui)，自(zi)來水(shui)看似干凈(jing)、清澈，其(qi)實里(li)面含有非常多的細菌、病毒(du)、重金(jin)屬、蟲卵、雜(za)質。而且，自(zi)來水(shui)當中(zhong)(zhong)還有殘(can)存消毒(du)水(shui)的味道，飲用起(qi)來口(kou)感(gan)不好。...
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整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)系統主(zhu)要由排煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)(yan)過濾裝置和整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)補風裝置構(gou)成。一(yi)、安裝整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道(dao)的(de)注意事項：1. 整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道(dao)水平(ping)段不宜過長(chang)，遠(yuan)距(ju)離應該控制在15m以內(nei)，...
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為保障商(shang)(shang)用(yong)廚房的(de)衛生(sheng)整潔，和(he)用(yong)餐客戶的(de)身體健康，需要每天進行清(qing)洗(xi)，下面一起來看看商(shang)(shang)用(yong)廚房排煙(yan)(yan)系統清(qing)洗(xi)方法(fa)：1.切(qie)斷電源(yuan)首先重點清(qing)洗(xi)通過排煙(yan)(yan)口與煙(yan)(yan)罩(zhao)同步平行的(de)排煙(yan)(yan)道，商(shang)(shang)業場所(suo)的(de)廚房排煙(yan)(yan)系統都是(shi)大型的(de)，不...
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西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分(fen)西(xi)(xi)餐(can)烹調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們(men)之(zhi)間由于加工(gong)生產(chan)的菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備也(ye)不同.西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分(fen)工(gong)細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備種類繁多用途專一,機械化程度(du)比(bi)較高且完(wan)善,下面介紹(shao)幾種常用的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)...
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廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)的(de)(de)配置(zhi)在餐(can)館、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂(tang)及賓(bin)館的(de)(de)餐(can)飲部門中較為重要，廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)配置(zhi)的(de)(de)好壞、科學合理與否(fou)，不僅直接影(ying)響到(dao)廚(chu)(chu)房的(de)(de)投資建(jian)設(she)和菜品(pin)出品(pin)質量(liang)，也會影(ying)響工作(zuo)效(xiao)率的(de)(de)高低(di)，而且對(dui)廚(chu)(chu)房生產能力及員工人數產生...
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鋸(ju)(ju)骨(gu)機是(shi)一(yi)種分割帶骨(gu)肉類(lei)產(chan)品的設備，也是(shi)酒店商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)里面常用(yong)的廚(chu)房(fang)設備之(zhi)一(yi)。常用(yong)的鋸(ju)(ju)骨(gu)機有臺式(shi)和落地式(shi)兩種，材質一(yi)般用(yong)鋁鎂合金或者是(shi)不銹(xiu)鋼為主。鋸(ju)(ju)骨(gu)機廣泛適用(yong)于(yu)各(ge)類(lei)中小型骨(gu)頭、冷(leng)凍肉，帶魚骨(gu)，冷(leng)凍魚，...
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電磁(ci)爐現如今已成為廚具設備常用(yong)的一(yi)個(ge)廚房電器(qi)，因(yin)其通(tong)電即用(yong)方便(bian)快捷(jie)又(you)省錢(qian)健康非常受歡迎(ying)，但(dan)是(shi)對于電磁(ci)爐清(qing)洗就比較麻煩，因(yin)涉(she)及到(dao)用(yong)電安全，不能用(yong)水清(qing)洗，通(tong)常都是(shi)簡單(dan)的擦(ca)擦(ca)，但(dan)是(shi)這樣并(bing)不能把污垢清(qing)除干凈，...
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不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)設(she)備(bei)普遍(bian)用以(yi)商(shang)用廚房設(she)備(bei)中，不(bu)銹鋼(gang)以(yi)抗(kang)腐(fu)蝕(shi)、環境保護、易清(qing)理等許多優點被大(da)家喜愛，不(bu)銹鋼(gang)的材料分(fen)成304和201，那兩者究(jiu)竟有哪些區別？1、防(fang)腐(fu)蝕(shi)性區別304不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)設(she)備(bei)和201不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)...
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伴隨(sui)著大家對環(huan)境保護(hu)意識(shi)的(de)提(ti)升，如(ru)(ru)今許多商(shang)用廚(chu)具設備(bei)選(xuan)用的(de)是節能商(shang)用廚(chu)具，不但可(ke)以提(ti)升環(huan)境保護(hu)，也是對節約餐(can)廳(ting)廚(chu)房的(de)支出，如(ru)(ru)何區別(bie)節能商(shang)用廚(chu)具的(de)優(you)劣，實際從什么方面去分辨？1.掌握熱效率：熱效率是評(ping)判(pan)...
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廚房(fang)設(she)備放(fang)(fang)置(zhi)方法(fa)：1.根(gen)據工藝(yi)流程進行(xing)布局根(gen)據實際需(xu)要(yao)廚房(fang)設(she)備在設(she)計中需(xu)要(yao)考慮(lv)人(ren)員的流動、操(cao)作(zuo)動作(zuo)和(he)順(shun)序，按(an)照工作(zuo)流水(shui)線操(cao)作(zuo)，減(jian)少(shao)無效(xiao)勞動。比如(ru)粗(cu)加工間一進門就要(yao)有碗架和(he)冰柜，原(yuan)料要(yao)存(cun)放(fang)(fang)在車間里。其次(ci)...
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在(zai)使(shi)用(yong)制(zhi)冷設備(bei)或一些大型冰(bing)箱時應注意什么(me)？1.冷庫的(de)使(shi)用(yong)者只需(xu)關(guan)(guan)閉電控箱內的(de)開關(guan)(guan)，電控箱面板的(de)開關(guan)(guan)就放在(zai)開關(guan)(guan)的(de)位置上。2.檢查并(bing)確認(ren)電源線的(de)電壓(ya)是否符(fu)合(he)要求，電壓(ya)為380V±10%，三相四(si)線或五(wu)線。3...
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一、從品質(zhi)的(de)(de)角度出發中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房設計的(de)(de)品質(zhi)保證是(shi)關(guan)(guan)鍵，廚(chu)(chu)房是(shi)承載主(zhu)要工作的(de)(de)關(guan)(guan)鍵場所，其品質(zhi)直接(jie)關(guan)(guan)系到整(zheng)個廚(chu)(chu)房以及(ji)餐廳的(de)(de)運營(ying)，在落實中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房設計的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)基(ji)本的(de)(de)品質(zhi)是(shi)核心(xin)。不管是(shi)針對整(zheng)體設計使用的(de)(de)合(he)理(li)性、還是(shi)...
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一、節能(neng)環保“節能(neng)環保”是(shi)商(shang)用廚房設(she)備(bei)未來(lai)(lai)的(de)(de)發展(zhan)方(fang)向，隨著生(sheng)活(huo)質(zhi)量(liang)的(de)(de)提高，消費者對健康、綠色、品質(zhi)的(de)(de)要求(qiu)也越來(lai)(lai)越高。節能(neng)環保設(she)備(bei)的(de)(de)采(cai)用，尤其是(shi)油煙(yan)(yan)機的(de)(de)高凈化率不僅能(neng)避免油煙(yan)(yan)侵擾，為環境保護出一份力，還...
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學生是的(de)未來(lai)(lai)，食品安(an)全問題是重(zhong)中之重(zhong)。油(you)煙(yan)為大(da)氣污染(ran)三大(da)污染(ran)源之一，餐飲油(you)煙(yan)是PM2.5的(de)重(zhong)要來(lai)(lai)源，是揮發性有(you)機物的(de)重(zhong)要來(lai)(lai)源，而揮發性有(you)機物是大(da)氣污染(ran)的(de)重(zhong)要治理(li)對象(xiang)，具有(you)強烈的(de)辛辣味，對鼻、眼、咽喉(hou)粘...
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商用廚(chu)具的(de)選擇：一、爐(lu)具設(she)(she)備(bei)炒(chao)爐(lu)是不銹鋼(gang)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)中(zhong)的(de)基礎(chu)設(she)(she)施，一般可以(yi)分(fen)為(wei)大(da)(da)/小火炒(chao)爐(lu)，大(da)(da)炒(chao)爐(lu)主要是針對需要火力加工的(de)菜系(xi)，而小炒(chao)類菜肴對于火候的(de)強度(du)要求不高，在(zai)選擇商用廚(chu)具時要配(pei)置大(da)(da)炒(chao)爐(lu)和小炒(chao)爐(lu)為(wei)不...
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