無錫商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準(zhun)則(ze)：安(an)全(quan)標準(zhun)是主要原則(ze)。電氣(qi)設備(bei)不得有(you)毛邊、毛刺。板材(cai)邊緣應彎曲并卷(juan)曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣(qi)的設備(bei)需準(zhun)確(que)(que)安(an)裝(zhuang)到位，確(que)(que)保無漏水、無漏水、無漏氣(qi)，并采取相關保護措施。此外，自(zi)動滅火系統應安(an)裝(zhuang)在廚(chu)房操作(zuo)室，以防火災(zai)。

2.人性(xing)化準(zhun)則(ze)：正常(chang)情況下，正規(gui)餐(can)廳廚房會有(you)標(biao)準(zhun)的操(cao)作流程，通常(chang)是進料通道(dao)-倉庫-初加工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐(can)區(qu)-用餐(can)工具回收區(qu)-洗碗區(qu)-盤(pan)子回流廚房。因(yin)此在考慮廚房設備時(shi)，設置(zhi)80個操(cao)作臺和(he)洗滌區(qu)cm吊柜高度(du)大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙(yan)罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美觀標準：餐(can)(can)廳(ting)設備應具(ju)有衛(wei)生(sheng)美觀的功能。在衛(wei)生(sheng)方(fang)面，應具(ju)有抗污染、耐腐(fu)蝕、易清(qing)潔的功能。因此，商業廚房大(da)多采用不銹(xiu)鋼。此外，餐(can)(can)廳(ting)設備應美觀、外觀、顏色(se)、美觀大(da)方(fang)、角落(luo)光滑、平整(zheng)，水(shui)平、垂(chui)直，美觀易用。

4.環保準則(ze)：如(ru)果使用燃氣和燃料(liao)設備，盡量(liang)選擇節能設備，使燃料(liao)充分燃燒(shao)，減少廢氣排(pai)放；廚(chu)房污水需經(jing)油水分離器(qi)凈化后排(pai)放；廚(chu)房油煙也(ye)應經(jing)過高(gao) 效油煙機凈化處理，達到標(biao)準。

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