一、無錫酒店廚房設備安裝之(zhi)前(qian)的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的無錫商用廚房設備類型多(duo)樣，所以在對土建(jian)方(fang)面(mian)的要(yao)求也(ye)更加多(duo)而詳細(xi)。在安裝之(zhi)前(qian)，需要(yao)確保(bao)土建(jian)方(fang)面(mian)做好電氣線路(lu)和上下水(shui)線路(lu)的預裝，以及(ji)地板和墻面(mian)的處理等方(fang)面(mian)，門洞的大小能夠讓設備順(shun)利進場。

2、按照廚(chu)(chu)房的(de)平面設(she)(she)計(ji)圖安(an)排(pai)(pai)，預(yu)留充足的(de)水(shui)位(wei)電位(wei)，具體做到：電線的(de)線徑要(yao)(yao)(yao)滿足相(xiang)應的(de)設(she)(she)備要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。為排(pai)(pai)煙管(guan)道預(yu)留的(de)洞口大小要(yao)(yao)(yao)符合設(she)(she)計(ji)圖的(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)等。確保每(mei)一項需要(yao)(yao)(yao)參數無誤后，方能安(an)排(pai)(pai)廚(chu)(chu)房設(she)(she)備的(de)進場(chang)和安(an)裝。

3、廚(chu)(chu)房設備(bei)進場之前(qian)，還需要檢查功能間的(de)空間尺寸是否與酒(jiu)樓廚(chu)(chu)房工程設計圖有(you)出入，需要做(zuo)(zuo)調(diao)整的(de)及時做(zuo)(zuo)一下調(diao)整，避免(mian)設備(bei)到達時無法安裝(zhuang)。隨后(hou)安排設備(bei)的(de)進場，定好順(shun)序，所有(you)設備(bei)按(an)照圖紙擺放(fang)好后(hou)，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的(de)比例：一般廚房占餐(can)飲面積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房通風：廚(chu)房的通風，要使(shi)廚(chu)房，尤其是配菜、烹調區形成(cheng)負(fu)壓。

3、廚房用水(shui)跟明溝：廚房的(de)用水(shui)和明溝，盡可能在合適位置(zhi)使用的(de)單槽或雙槽水(shui)池(chi)，切(qie)實保證食(shi)品(pin)生產(chan)環境的(de)整潔衛生。

4、洗(xi)(xi)碗間(jian)的(de)(de)位(wei)置(zhi)設計(ji)：洗(xi)(xi)碗間(jian)應靠近(jin)餐(can)廳、廚房，并力求與餐(can)廳在(zai)同一(yi)平面，洗(xi)(xi)碗間(jian)應該有可靠的(de)(de)消毒(du)措施，保證餐(can)具(ju)的(de)(de)潔凈(jing)、衛生。

5、廚房(fang)通(tong)風設計：廚房(fang)的(de)設計通(tong)風和空(kong)調，不能使廚師感到熱，也(ye)可以讓(rang)廚房(fang)的(de)氣味(wei)進入(ru)餐廳。

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