如何挑(tiao)選(xuan)商用(yong)廚房使用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是(shi)(shi)指爐(lu)灶的(de)(de)燃燒(shao)器(qi)，一般是(shi)(shi)鐵或(huo)鋼質。爐(lu)頭從(cong)外(wai)觀(guan)很難看(kan)出好壞優劣，簡單(dan)的(de)(de)方法就是(shi)(shi)讓商(shang)家點火親自看(kan)一下，藍色火焰越(yue)(yue)多(duo)代(dai)表燃燒(shao)越(yue)(yue)充(chong)分，性能當然就越(yue)(yue)好。

如(ru)果可以做測試，同(tong)時做一鍋(guo)水(shui)，能夠先燒開的爐灶(zao)自然好一點(dian)，而(er)且熱(re)量越集(ji)中(zhong)在鍋(guo)的中(zhong)間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶的隔熱(re)及散熱(re)效果，有一塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚起成(cheng)的，也有整塊(kuai)磚或(huo)者鑄(zhu)鐵做成(cheng)的。可以從做工細節上進(jin)行觀察，一般做工比較(jiao)(jiao)精(jing)細的，自然質量好一些，擁有較(jiao)(jiao)好爐(lu)膛工藝的爐(lu)灶，使用壽命會(hui)大(da)大(da)延(yan)長(chang)，維修(xiu)率也會(hui)大(da)大(da)降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋(guo)的(de)(de)爐(lu)灶(zao)上一般都安裝有可搖擺水龍(long)頭，廚師用(yong)手里(li)的(de)(de)炒菜勺就(jiu)可以撥動控制水的(de)(de)開關，在給廚師帶(dai)來方便的(de)(de)同(tong)時(shi)，因為大量的(de)(de)敲打，也(ye)成(cheng)為廚房中易損壞的(de)(de)東(dong)西。

1.大家記得(de)購(gou)買(mai)爐灶的時候多配幾只，可以自己更換。

2.購(gou)買(mai)爐(lu)灶時務必注意水管接口在(zai)哪，水龍頭的是(shi)否便利？

四、看風機和內(nei)部結構

一般(ban)炒爐(lu)都會(hui)有(you)鼓(gu)風(feng)機(ji)，鐵殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好(hao)，噪聲低。鼓(gu)風(feng)機(ji)安裝在爐(lu)灶下(xia)面(mian)，好(hao)壞不容易判(pan)別，鑒別的時(shi)候(hou)蹲下(xia)低頭或卸掉爐(lu)灶面(mian)板查(cha)看，順便一起看看爐(lu)灶內部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐(lu)灶好(hao)于不好(hao)，與所(suo)用(yong)不銹鋼板材(cai)厚(hou)薄與否其實沒有太(tai)大關(guan)系，但還(huan)是有個(ge)地方需(xu)要注意。那就是爐(lu)灶的前沿，廚(chu)師(shi)操(cao)作中(zhong)，需(xu)要把鍋經(jing)常拖(tuo)到爐(lu)包與前梁之間(jian)，前梁的材(cai)料如果太(tai)薄，很快(kuai)就會塌下去(qu)。

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