中(zhong)央廚房是指由餐(can)(can)飲(yin)連鎖企業建(jian)立的，具有獨立場所及設施設備，集中(zhong)完成食品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加工制作(zuo)，并直接配送給餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)行業的經營者。

根據中央廚房功(gong)能區域劃分：

一、廠房

包(bao)含(han)生(sheng)產加工區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流配(pei)送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤(qin)與輔助等(deng)廠(chang)房以及各類大(da)型(xing)冷庫(ku)，恒溫(wen)車間(jian)，配(pei)電房、鍋爐房、參觀(guan)檢(jian)查通道、展(zhan)示大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)，供(gong)水、電、氣(qi)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫(wen)濕度控制系(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈(jing)化、污水處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，電子監控、防(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)等(deng)。

三、中央廚房(fang)食品加工設備：

1、蔬菜(cai)類(lei)預處(chu)理區：根莖(jing)類(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)、抽(chou)樣洗(xi)菜(cai)機(ji)、全自(zi)動連(lian)續式葉(xie)菜(cai)類(lei)清(qing)洗(xi)線、全自(zi)動連(lian)續式根莖(jing)類(lei)清(qing)洗(xi)線、自(zi)動翻轉(zhuan)洗(xi)菜(cai)機(ji)、果蔬去(qu)皮機(ji)、多功能切(qie)菜(cai)機(ji)、智能切(qie)菜(cai)機(ji)等。

2、肉類預處(chu)理區：鋸骨機、開條機、絞肉機、切肉丁(ding)機、切塊機、切片機、肉丸機等(deng)等(deng)。

3、米(mi)飯加工(gong)區：立式炊飯機、洗鍋機、米(mi)飯分裝機、全自動米(mi)飯生產線。

4、加熱調理區(qu)：機(ji)器人(ren)炒(chao)菜機(ji)、大(da)型(xing)蒸箱、湯(tang)鍋、各型(xing)烤箱、各類爐灶、自動(dong)攪拌炒(chao)鍋、可傾式(shi)燃氣湯(tang)鍋、自動(dong)翻(fan)炒(chao)鍋、烘(hong)焙隧道(dao)、油炸(zha)生產線(xian)、隧道(dao)微(wei)波爐等。

5、面(mian)食加(jia)工區(qu)：面(mian)條機(ji)、各類(lei)制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全(quan)自動和面(mian)機(ji)、各型(xing)攪拌機(ji)、通道(dao)式自動醒發蒸制一體機(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消(xiao)毒區：全(quan)自動洗箱(xiang)機、全(quan)自動洗碗(wan)機、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地秤、不銹(xiu)鋼層架(jia)和地架(jia)等。

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