開家中式快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快餐(can)經(jing)營的(de)重要(yao)環節，它在一(yi)定程度上決定著快餐(can)店經(jing)營的(de)成敗(bai)。適(shi)合中(zhong)式快餐(can)經(jing)營的(de)品種主要(yao)可分為三大類：

1.飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)類：如炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)等;

2.面(mian)條(tiao)(tiao)類：如(ru)湯面(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等、炒面(mian)以及類似于面(mian)條(tiao)(tiao)的肥(fei)腸(chang)粉、桂(gui)林米粉、云南米線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅(bing)等。

以上(shang)這些都是方便(bian)快(kuai)(kuai)捷(jie)的食品，如飯食、面(mian)條(tiao)或(huo)米粉，顧(gu)客到了(le)以后可(ke)以快(kuai)(kuai)速(su)制作，而(er)面(mian)點則可(ke)以事先(xian)成批制作好(hao)，顧(gu)客一(yi)到即刻上(shang)桌(zhuo)。這樣既(ji)可(ke)使顧(gu)客快(kuai)(kuai)速(su)就餐(can)(can)而(er)不致久等，同時也提高了(le)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌(zhuo)利用率，客觀上(shang)增(zeng)加了(le)餐(can)(can)館的營業額(e)。 

二(er)、快餐店的定(ding)位及選址

快(kuai)餐歷來(lai)(lai)以方便快(kuai)捷、物美價廉為(wei)主要特點，以社(she)會(hui)大(da)眾為(wei)主要服務對象，任何中式快(kuai)餐的(de)(de)定位都需是(shi)大(da)眾化的(de)(de)、中低檔(dang)(dang)的(de)(de)。檔(dang)(dang)次高(gao)了的(de)(de)快(kuai)餐富人不來(lai)(lai)吃(chi)，窮人又吃(chi)不起，即(ji)人們常說的(de)(de)“高(gao)不成，低不就”。

三、快餐店的(de)規模及裝修

由于中式快(kuai)(kuai)餐(can)還處于起步階段，所以目前中式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)規模都不(bu)大(da)。一(yi)般來說，一(yi)家快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)店(dian)堂(tang)(tang)，不(bu)包括(kuo)廚(chu)房面積(ji)達(da)(da)到(dao)30平方米(mi)(mi)左右即可營業(ye)，店(dian)堂(tang)(tang)面積(ji)達(da)(da)到(dao)60平方米(mi)(mi)以上即可視為中等規模的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，而店(dian)堂(tang)(tang)面積(ji)在100平方米(mi)(mi)以上就(jiu)算是規模較大(da)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)了。

快餐(can)畢(bi)竟是一(yi)(yi)種現代化的經營模(mo)式，所以中(zhong)式快餐(can)店的裝(zhuang)修、店堂及廚房設施等，都(dou)應該盡顯現代化特色(se)。中(zhong)式快餐(can)店的裝(zhuang)修應采用簡單的格調、明快的色(se)澤(ze)，給顧客一(yi)(yi)種輕松愉(yu)悅的感覺。

四、快餐店的(de)經營管理

眾所周知，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)有一(yi)套完善、成熟(shu)的(de)經(jing)營管理制(zhi)度和(he)流程，而還處于起(qi)步(bu)階段的(de)中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，特別是(shi)那些(xie)自(zi)由(you)擇業者或下(xia)崗工(gong)人(ren)為(wei)了謀生而開的(de)小型中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，如果要采用哪種經(jing)營管理模式，顯然是(shi)不切(qie)實(shi)際(ji)的(de)。小型中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)經(jing)營管理歸結(jie)起(qi)來(lai)其實(shi)只(zhi)有幾(ji)句話(hua)，老板先選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)品種、選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)位置、做好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝修并安裝好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)設施(shi)，然后找幾(ji)個廚(chu)(chu)師(shi)及(ji)廚(chu)(chu)工(gong)在后廚(chu)(chu)，找幾(ji)個服(fu)務員來(lai)前堂，每天做好自(zi)己的(de)工(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐(can)店除了物美價廉(lian)之外，方便(bian)快(kuai)(kuai)捷(jie)和整潔衛生(sheng)是(shi)其另一(yi)個(ge)主要特點。無論是(shi)廚(chu)房的(de)廚(chu)師，還是(shi)前堂的(de)服務員(yuan)，動作都(dou)一(yi)定要熟練快(kuai)(kuai)速，以滿足顧(gu)客來了就(jiu)吃，吃完就(jiu)走(zou)的(de)需求(qiu)。快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)全體人員(yuan)既(ji)要分工明確(que)，又要相互配合(he)，那樣才能(neng)達到整體快(kuai)(kuai)捷(jie)的(de)效(xiao)果。

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