現在的食堂(tang)(tang)與以往的食堂(tang)(tang)相比(bi)有很大(da)(da)的變(bian)化(hua)，大(da)(da)型員工(gong)食堂(tang)(tang)廚(chu)房面(mian)積較(jiao)大(da)(da)，功能齊(qi)全，分(fen)工(gong)較(jiao)細，設(she)備機(ji)(ji)械齊(qi)全。由于就餐(can)(can)人數較(jiao)多，就餐(can)(can)時間比(bi)較(jiao)集中(zhong)，需要(yao)保證餐(can)(can)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)種(zhong)由廚(chu)房安排(pai)，需要(yao)配(pei)置較(jiao)大(da)(da)的蒸飯柜、大(da)(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土豆(dou)(dou)去皮機(ji)(ji)等(deng)設(she)備。有些較(jiao)大(da)(da)的廚(chu)房，還可以有豆(dou)(dou)腐機(ji)(ji)、豆(dou)(dou)漿機(ji)(ji)等(deng)設(she)備。那么大(da)(da)型食堂(tang)(tang)廚(chu)房工(gong)程設(she)計(ji)需要(yao)注(zhu)意(yi)哪(na)些？

一、大型食(shi)堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過高過低都會增加腰背(bei)負擔(dan)，計算合理(li)的高度會提升廚房舒(shu)適度。

2、冰箱進廚房已是(shi)趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后者經常產(chan)生(sheng)熱量而且又是(shi)污染源，影響冰箱內的溫(wen)度。

3、吊(diao)柜(ju)的柜(ju)門(men)開(kai)啟方式實(shi)際有很多種，選擇適合自己家(jia)人身高的柜(ju)門(men)，增加廚房的愉悅(yue)感。

二、大型食堂廚房粗加(jia)工間：

1.大型員工(gong)食堂(tang)廚房(fang)設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯(fan)車、電烤(kao)箱(xiang)、電餅鐺、調料臺(tai)、食品(pin)柜(ju)等。

2.大型(xing)食(shi)堂(tang)副食(shi)（熱菜）加工間(jian)廚(chu)房設(she)備：炒灶、大鍋(guo)灶、低湯(tang)灶、煲仔(zi)爐(lu)、食(shi)品柜、調(diao)料臺等。

三(san)、大型食堂粗加(jia)工間(jian)廚房(fang)設備：

1.醒發箱、食品(pin)柜(ju)、拌餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡(xian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削(xue)面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、面案、面粉車(che)、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原料(liao)(liao)在粗加(jia)(jia)工間(jian)進行(xing)初(chu)步(bu)加(jia)(jia)工處(chu)理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰殺、干貨原料(liao)(liao)漲(zhang)發(fa)、冷凍(dong)(dong)原 料(liao)(liao)化(hua)(hua)凍(dong)(dong)、鮮活原料(liao)(liao)活養，粗加(jia)(jia)工后原料(liao)(liao)的(de)切(qie)(qie)割(ge)、醬腌(a)等，較(jiao)大(da)(da)的(de)粗加(jia)(jia)工間(jian)還可以設置(zhi)肉(rou)類(lei)(lei)、海 鮮、蔬(shu)菜(cai)等分類(lei)(lei)的(de)加(jia)(jia)工區，并且做到凈菜(cai)、改刀(dao)、配分、腌(a)醬送到烹(peng)飪加(jia)(jia)工間(jian)。       3.由于經(jing)營規模大(da)(da)小不一，經(jing)營方式不同，該區域(yu)使(shi)用的(de)設備略有差異(yi)。但是(shi)水槽、工作 臺(tai)(tai)是(shi)必不可少的(de)設備，其(qi)他(ta)設備，如冰(bing)柜、切(qie)(qie)菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰殺臺(tai)(tai)的(de)水池、切(qie)(qie)片機、 絞肉(rou)機、化(hua)(hua)凍(dong)(dong)池等，則根據需要配置(zhi)。 

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