一、實施系(xi)統(tong)工(gong)程設(she)計 

商業廚房(fang)的系統(tong)工程(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)無疑是排(pai)煙通(tong)風(feng)系統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)技術的更高目標。實施廚房(fang)排(pai)煙通(tong)風(feng)系統(tong)工程(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)包含風(feng)量平衡計(ji)(ji)算和(he)結構協(xie)調設(she)(she)計(ji)(ji)兩大(da)部分工作。 

1.風量(liang)(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)：氣(qi)體(ti)的(de)流動性具有自(zi)動平(ping)(ping)衡壓差的(de)特性，風量(liang)(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)是把公(gong)用廚(chu)房及與(yu)廚(chu)房連通的(de)空間作為整體(ti)進(jin)行計(ji)算(suan)(suan)設計(ji)風量(liang)(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)(suan)包含以下內容。 

①相通空間(jian)：對廚房內各個(ge)工作空間(jian)及(ji)與(yu)廚房連通的空間(jian)的氣流作為系統整體進行(xing)計算。 

②關聯系(xi)(xi)統：把排風系(xi)(xi)統和新風系(xi)(xi)統、自(zi)然補風、換氣(qi)通風、空(kong)調、消(xiao)防(fang)等作為系(xi)(xi)統整體計算(suan)，提高系(xi)(xi)統整體的協調性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對(dui)氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的(de)流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的(de)計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節(jie)能(neng)：利(li)用系(xi)統工程進行計(ji)算，在保證排(pai)煙通(tong)風效(xiao)果的(de)前(qian)提下(xia)，充分(fen)利(li)用空(kong)調系(xi)統、周邊(bian)環境的(de)各種(zhong)氣流(liu)及(ji)氣流(liu)中的(de)能(neng)量，實現節(jie)能(neng)的(de)系(xi)統設(she)計(ji)。 

2.系統間(jian)協調設計：排煙通(tong)風系統設備部(bu)件(jian)設置，不僅需要水電系統的支持，還需要與建筑(zhu)結構(gou)和其他系統協調空間(jian)安(an)裝關(guan)系。 

①空間(jian)結構(gou)：根據風量計(ji)算結果設計(ji)管道尺寸、走向、進出(chu)口、油煙凈(jing)化器、風機選型等，并(bing)要結合結構(gou)空間(jian)，協(xie)調(diao)空調(diao)系統(tong)、消(xiao)防系統(tong)、電纜(lan)橋(qiao)架、安裝(zhuang)位置與(yu)周(zhou)邊環境的(de)關系，巧妙利用空間(jian)完成系統(tong)所有(you)部件配置的(de)設計(ji)。 

②水電配合(he)：系統(tong)需要水電，在系統(tong)設(she)計時(shi)就要統(tong)一考慮具(ju)體的接點位(wei)置、空間占位(wei)、管線走向(xiang)等。 

二、氣(qi)流組(zu)織設計 

結合廚(chu)房結構環境，根據(ju)潔凈度、溫濕度等要求(qiu)，設(she)計新風(feng)(feng)、空(kong)調風(feng)(feng)、自然(ran)風(feng)(feng)在廚(chu)房與餐廳之間的流動過程，進行氣(qi)流流程設(she)計，必要時作出空(kong)氣(qi)流動組織圖。 

三、根據廚房(fang)設備與排(pai)煙(yan)設備分區分類(lei)設計(ji) 

盡量把同類別(bie)設備、同類別(bie)廢氣、同工(gong)作時(shi)間(jian)段的設備設置在一(yi)起，用(yong)同一(yi)個(ge)排煙罩，減(jian)少開(kai)機時(shi)間(jian)，節(jie)能降耗。 

四、盡量采用分散排(pai)煙設(she)計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用(yong)一臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對于有(you)多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或較長的(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許(xu)的(de)情況(kuang)下，應(ying)采取獨立的(de)管道和(he)通風(feng)(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采用(yong)分散(san)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控控制(zhi)方式(shi)。盡量使新(xin)風(feng)(feng)與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通風(feng)(feng)機(ji)一一對應(ying)匹配，風(feng)(feng)量容易(yi)平衡，控制(zhi)簡便，有(you)利(li)于改善環境，也有(you)利(li)于縮短無(wu)效工作時(shi)間、降低無(wu)效能耗。

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