整(zheng)體(ti)廚(chu)房排煙(yan)系統主要由(you)排煙(yan)管道、油煙(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置和整(zheng)體(ti)廚(chu)房補風(feng)裝置構成。

一、安(an)裝整體廚房排(pai)煙管道的注意事(shi)項(xiang)：

1.  整體(ti)廚房(fang)排煙管道(dao)水(shui)平段不宜(yi)過長(chang)，遠(yuan)距離應該(gai)控制在15m以內，同(tong)時需要(yao)有一點(dian)坡度，水(shui)平轉(zhuan)彎處需要(yao)安裝接頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按(an)照相關規定不應該低(di)(di)于10m/s，風速太低(di)(di)容易(yi)造成油(you)污吸附在排煙管道壁上。

3.  排(pai)風罩的接頭處應該設(she)置風量調節閥。

二、整體廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低(di)的主要原因(yin)：

1.  整體廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)通風(feng)(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)(feng)速過高，風(feng)(feng)(feng)速應(ying)當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)風(feng)(feng)(feng)不通暢的原(yuan)因就是排(pai)風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)速超過15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)管道超過建(jian)筑(zhu)物橫(heng)梁(liang)，截面(mian)(mian)面(mian)(mian)積過小，排風(feng)阻力上升導致(zhi)氣流不平衡，從(cong)而導致(zhi)排風(feng)效果差。

3.  排(pai)風管(guan)(guan)道設計過程中(zhong)，某一部分低于(yu)整體廚房排(pai)煙管(guan)(guan)道平(ping)面高度，長時間導(dao)致此處油污積留，導(dao)致排(pai)煙不通暢(chang)。

三(san)、局(ju)部(bu)排風部(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的發熱量和排(pai)(pai)煙(yan)量一般(ban)較大(da)(da)，排(pai)(pai)風量也較大(da)(da)，排(pai)(pai)氣罩(zhao)一般(ban)選用(yong)抽油煙(yan)罩(zhao)。為(wei)減輕油煙(yan)對環境的影響，可選用(yong)消洗(xi)煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的要求(qiu)較(jiao)低，但(dan)排(pai)風效果一(yi)定要好，否(fou)則，蒸汽將充滿整個工作間，影響(xiang)廚師工作，排(pai)氣排(pai)出的主要是水(shui)蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接(jie)排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并不(bu)很大，但要求設備多而全，排(pai)風(feng)量要小于(yu)中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)(de)排(pai)風(feng)量，廚(chu)房補(bu)風(feng)的(de)(de)要求在廚(chu)房通風(feng)中，要補(bu)充一定(ding)數量的(de)(de)新(xin)風(feng)，送(song)風(feng)量應按(an)排(pai)風(feng)量的(de)(de)80％-90％考慮(lv)。廚(chu)房內負壓值不利大于5Pa，因(yin)負壓過大，爐膛會(hui)倒風(feng)。因(yin)而(er)應使送(song)風(feng)機與排(pai)風(feng)機均有(you)調速(su)的(de)(de)可能(neng)。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)系統應(ying)(ying)為(wei)直(zhi)流(liu)方式，廚(chu)房(fang)的通(tong)風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機或關(guan)聯又(you)風(feng)(feng)機進(jin)行(xing)送排(pai)風(feng)(feng)。送排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)布(bu)置(zhi)廚(chu)房(fang)內送、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)的布(bu)置(zhi)應(ying)(ying)按灶具(ju)的具(ju)體位置(zhi)加以考(kao)慮，不要讓送風(feng)(feng)射流(liu)擾亂(luan)灶具(ju)的排(pai)風(feng)(feng)性通(tong)。

確定(ding)送(song)風(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)速時(shi)，在(zai)距(ju)地2m左(zuo)右時(shi)的區(qu)域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理(li)想；送(song)風(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)(feng)罩方向布置，離開(kai)罩子(zi)前(qian)方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)距(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩越遠(yuan)越好。

廚房的排風(feng)管應盡量避免(mian)過長的水平風(feng)道。廚房的排風(feng)豎(shu)井與排煙道靠在一起以加(jia)大抽力。

廚(chu)房的排氣系統宜按防火分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡量不(bu)穿過防火墻(qiang)，穿過時(shi)應裝防火閥(fa)。廚(chu)房通風(feng)系統的管(guan)道(dao)應采用(yong)不(bu)燃燒材料制成。

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