西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)主要分西餐(can)烹(peng)調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、西餐(can)冷(leng)房(fang)(fang)(fang)、西餅(bing)房(fang)(fang)(fang),它們之間(jian)由于(yu)加工生產的菜式品種(zhong)(zhong)(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備也不同.西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備種(zhong)(zhong)(zhong)類繁多(duo)用(yong)途(tu)專一,機(ji)械化(hua)程度比較高且完善,下面介(jie)紹(shao)幾種(zhong)(zhong)(zhong)常(chang)用(yong)的西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要由(you)機(ji)架、蒸汽管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝(zhuang)置組成.主要材(cai)料為(wei)不銹(xiu)鋼,符合食品衛生要求,外(wai)觀造(zao)型(xing)美(mei)觀大(da)方,使用(yong)方便省力.傾鍋(guo)裝(zhuang)置通(tong)過手輪(lun)帶(dai)動(dong)蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動(dong),使鍋(guo)體傾斜(xie)出料.翻轉(zhuan)動(dong)作也有電動(dong)控(kong)制的(de),使整個操作過程安全且(qie)省力.

2、平頂扒爐：主要(yao)用于西(xi)餐燒烤牛肉、肉塊(kuai)等食(shi)(shi)物,需要(yao)具有(you)操作簡單、加熱(re)更(geng)為(wei)快捷的(de)設備(bei),通過此設備(bei)可(ke)以(yi)快速滿足客戶在短時間(jian)內實現肉食(shi)(shi)品的(de)烤、煎、炸方式烹飪(ren).

3、多功能蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱跟中(zhong)(zhong)餐(can)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜類似但從外(wai)形上大(da)有區別,因為西餐(can)主(zhu)要用于小點食品的(de)制作,而(er)中(zhong)(zhong)餐(can)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜主(zhu)要是(shi)用于蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜等(deng)食物.

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤箱：主(zhu)要用于(yu)西餐(can)的(de)烤類食品的(de)器皿,所謂腳多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)建立在(zai)溫度上(shang),不管是(shi)多(duo)少高溫低(di)溫都可以進行烤,一般(ban)的(de)西餐(can)廳用于(yu)面包(bao)、西點等食品的(de)制(zhi)作(zuo).

5、保鮮(xian)柜(ju)：不管種類(lei)餐廳食(shi)(shi)物(wu)的新鮮(xian)都不能缺少,只有新鮮(xian)的食(shi)(shi)物(wu)才保證食(shi)(shi)物(wu)的衛(wei)生.

6、炸(zha)爐(lu)：對(dui)于西餐來講不(bu)可缺少的就(jiu)是炸(zha)爐(lu)了,因(yin)為西餐廳常(chang)有食客點(dian)相(xiang)關(guan)的油(you)炸(zha)食品,我們常(chang)見的這路可以(yi)在類(lei)似肯(ken)德基、麥當勞這種餐廳不(bu)少見,常(chang)見的炸(zha)雞腿(tui)、炸(zha)雞翅就(jiu)出(chu)自于這個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一(yi)種立式的扒爐,中間爐膛內有鐵架,一(yi)般可(ke)升降.熱(re)源在頂端,一(yi)般適用于原料的上色和表面加熱(re).

8、速凍(dong)柜：西餐中常會出現(xian)一些需要快(kuai)速冷凍(dong)的食品(pin),如速凍(dong)咖啡、冷飲(yin)都需要通(tong)過這(zhe)款設(she)備進行加(jia)工.

9、多(duo)士(shi)爐(lu)：一種小型電(dian)熱烤(kao)面包片(pian)(pian)加熱.家庭和酒店都(dou)可使用,操作(zuo)方便(bian),是烤(kao)多(duo)士(shi)片(pian)(pian)的(de)設(she)備,有烤(kao)兩片(pian)(pian)、四(si)片(pian)(pian)、六片(pian)(pian)等(deng)機型.

10、轉(zhuan)(zhuan)烤爐：西餐(can)廳中并不是所有的食物都是炸而成,很(hen)多食物也(ye)會(hui)使用(yong)到(dao)轉(zhuan)(zhuan)動的烤爐,這(zhe)樣可以快的通過360度(du)的轉(zhuan)(zhuan)動.

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