商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是無錫不銹鋼廚房設備中的基(ji)礎設施(shi)，一般可以(yi)分為(wei)大/小(xiao)火炒(chao)(chao)爐(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)主(zhu)要(yao)(yao)是針對需要(yao)(yao)火力加工的菜系(xi)，而小(xiao)炒(chao)(chao)類菜肴(yao)對于(yu)火候的強度要(yao)(yao)求(qiu)不高(gao)，在(zai)選擇商用廚具時要(yao)(yao)配置大炒(chao)(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)為(wei)不同菜系(xi)提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是無錫不銹鋼廚房設備中另一個(ge)基(ji)礎(chu)設(she)施，一般蒸柜設(she)備(bei)可(ke)以分為燃氣整柜和電(dian)磁(ci)蒸柜兩種。菜系清淡為主的城市，蒸柜設(she)備(bei)是使用頻率較多(duo)的商用廚具，可(ke)以用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以保持菜品的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購無錫不銹鋼廚房設備中(zhong)的重中(zhong)之(zhi)重，因為工作臺的材質有很多種(zhong)，各有千秋(qiu)。常見的有不(bu)銹鋼、大理石、玻璃(li)、原(yuan)木(mu)等(deng)。其中(zhong)不(bu)銹鋼工作臺的材質可以更好的清(qing)潔衛(wei)生、無(wu)衛(wei)生死角，因此選(xuan)購不(bu)銹鋼工作臺作為商用(yong)廚具更合適。

四、加工設備

廚房(fang)(fang)的加工(gong)設備(bei)可以(yi)提升廚師在廚房(fang)(fang)中(zhong)的工(gong)作效(xiao)率，常用的加工(gong)設備(bei)有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以(yi)通過采購(gou)這(zhe)些(xie)商用廚具(ju)提高廚房(fang)(fang)工(gong)作效(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，無錫酒店廚房設備一般會配置多人洗(xi)(xi)刷盆臺可供多人同時(shi)進(jin)行清洗(xi)(xi)作業，大大提高了清洗(xi)(xi)的效(xiao)率和時(shi)間，所以(yi)選擇正確的商用廚具是很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的(de)(de)多人(ren)聚餐文化導致的(de)(de)幽門螺旋(xuan)桿(gan)菌發病率逐年(nian)提高，因此在消毒設備上也要(yao)下足功(gong)夫。消毒餐具、器(qi)皿是保證衛生的(de)(de)重要(yao)措施，所以酒店采購商用(yong)廚具時一(yi)定不能缺少消毒柜。

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