餐飲(yin)業廚房功能區的劃分：主(zhu)食庫(ku)，副食庫(ku)、干(gan)貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加工間(jian)，肉(rou)類、水產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜(cai)區，就餐區。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸(zheng)飯柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具(ju)，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備：分為(wei)食(shi)品(pin)儲藏部分，平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等(deng)，器(qi)物用品(pin)儲藏部分調料柜(ju)、售賣工作臺、各(ge)種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗滌消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)：冷熱水的供(gong)應系統、排水設(she)備(bei)、洗物盆、洗碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等(deng)(deng)，洗滌后在廚房操(cao)作中產生的垃圾處置設(she)備(bei)等(deng)(deng)、食(shi)品垃圾粉(fen)碎器(qi)等(deng)(deng)設(she)備(bei)。

4.調理(li)設備：整(zheng)理(li)、切菜、配料、調制的(de)工(gong)具和(he)器皿。

5.食(shi)品機(ji)械：和(he)面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切(qie)片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等。

6.制冷(leng)(leng)設(she)備：冷(leng)(leng)飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷(leng)(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸(shu)設備(bei)：升降機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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