廚房(fang)通(tong)風中產生問題的(de)主要(yao)原因，一(yi)方面(mian)是(shi)由(you)于廚房(fang)工藝設計與通(tong)風設計之間(jian)協(xie)調(diao)不夠，另一(yi)方面(mian)，由(you)于我國廚房(fang)設計缺(que)乏經驗，設計不盡合理。

一、局(ju)部排風部位及要求

中餐廚(chu)房(fang)：烹調的(de)(de)發熱(re)量(liang)和排(pai)煙(yan)(yan)(yan)量(liang)一般較大，排(pai)風量(liang)也較大，排(pai)氣(qi)罩一般選用(yong)抽油煙(yan)(yan)(yan)罩。為(wei)減輕(qing)油煙(yan)(yan)(yan)對環境的(de)(de)影響，可選用(yong)消洗(xi)煙(yan)(yan)(yan)罩。

蒸(zheng)煮間：對新(xin)風的(de)要求較低，但排(pai)風效果要好，否則蒸(zheng)汽將充滿整(zheng)個(ge)工作間，影響廚(chu)師工作，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要是水(shui)蒸(zheng)氣，可以不采用和凈化裝置，直(zhi)接排(pai)出。

西餐(can)廚(chu)房(fang)：烹調量并不很大(da)，但要求設備多而全，排風量要小于中餐(can)廚(chu)房(fang)。

洗碗間：需要較(jiao)大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)中，要補充相(xiang)應數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓值不利(li)大于(yu)5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐膛會(hui)倒風(feng)。因(yin)而應使送風(feng)機與排風(feng)機均有調速的(de)可(ke)能。

三、系統布置

送(song)風系(xi)統應為直(zhi)流方式(shi)，廚房的通(tong)風系(xi)統宜采用變速(su)風機或關(guan)聯風機進行送(song)排風。

送(song)(song)排風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)布置(zhi)廚房內送(song)(song)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)的(de)布置(zhi)應按(an)灶具的(de)具體的(de)位置(zhi)加以考(kao)慮，不要讓送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的(de)排風(feng)(feng)(feng)性通(tong)。確定送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速時(shi)，在距(ju)地2m左右(you)時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)應沿(yan)排風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布置(zhi)，離開罩子前方(fang)小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)距(ju)排風(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠(yuan)越(yue)好(hao)，每個炒菜廚房需有崗位送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房的排風機

機(ji)房、風(feng)機(ji)及風(feng)管的(de)布置廚房的(de)排風(feng)機(ji)宜(yi)設在廚房的(de)上部(bu)(bu)，廚房為公共建筑中的(de)一部(bu)(bu)分時(shi)，其排風(feng)機(ji)宜(yi)設在屋頂層，可以使風(feng)道內(nei)處于負壓狀態(tai)，避免氣味外溢。

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風機(ji)一般應(ying)選用離心(xin)風機(ji)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風管(guan)(guan)應(ying)盡量(liang)避(bi)(bi)免過(guo)長的(de)水平風道。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風管(guan)(guan)應(ying)盡量(liang)避(bi)(bi)免過(guo)長的(de)水平風道。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風豎(shu)井(jing)好與排(pai)煙道靠(kao)在(zai)一起以增加抽(chou)力(li)。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的排氣系統宜按防(fang)(fang)火分(fen)區劃分(fen)，盡量(liang)不要穿過防(fang)(fang)火墻，穿過時應裝防(fang)(fang)火閥。廚(chu)房(fang)通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

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