一、灶具設備

目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶，其中常見的設(she)備有(you)：雙(shuang)(shuang)頭單尾灶，雙(shuang)(shuang)頭雙(shuang)(shuang)尾灶，單頭單尾灶，雙(shuang)(shuang)頭和單頭的低湯灶，單門(men)、雙(shuang)(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜等。日韓式廚房還(huan)要用到鐵板(ban)燒設(she)備等。這些燃(ran)氣設(she)備一般(ban)要經過相關部門(men)的檢測，方可(ke)使用。隨著(zhu)電磁技術的發(fa)展，現(xian)在已有(you)一部分(fen)廚房開(kai)始使用電磁灶具，綠(lv)色環保，節省成(cheng)本(ben)。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房(fang)人員健康，排煙系統是每(mei)個廚房(fang)需(xu)要的(de)(de)設(she)(she)(she)施。常見的(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)有(you)(you)油(you)網(wang)煙罩(zhao)，運水(shui)煙罩(zhao)，油(you)煙凈(jing)化器，風機等設(she)(she)(she)備(bei)。此類設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)安裝要根(gen)據燃氣設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)多少以及面積來測(ce)算，大于(yu)燃氣面積的(de)(de)20%以上，才能保證空氣的(de)(de)質量(liang)，衛生部(bu)門也會有(you)(you)專(zhuan)門的(de)(de)抽(chou)查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類(lei)設備(bei)數量(liang)較多，主(zhu)(zhu)要(yao)有這幾(ji)種：工(gong)作臺架，用(yong)來切菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米面等(deng)。常用(yong)到的(de)有操作臺、米面架、3-5層(ceng)貨架、木案工(gong)作臺、水池等(deng)設備(bei)，以(yi)不銹鋼制品為主(zhu)(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)用到(dao)的(de)(de)是一些(xie)相(xiang)對小型的(de)(de)機(ji)(ji)(ji)械(xie)類(lei)的(de)(de)設備，比較常用的(de)(de)產(chan)品有切片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等產(chan)品，這(zhe)些(xie)機(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌種類(lei)很多(duo)，功能也參差不齊，一般(ban)是要(yao)根據廚房的(de)(de)檔次需要(yao)來配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料(liao)的存放，常(chang)常(chang)要(yao)用到冰柜，以4門(men)、6門(men)較常(chang)見(jian)，為了能維(wei)持(chi)食(shi)品的溫度，還需要(yao)有保溫臺、售飯臺等設(she)備，熱水器也是必(bi)不可少的設(she)備。

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