商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)新風(feng)系統(tong)(tong)是商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新風(feng)系統(tong)(tong)，首先(xian)為了(le)保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且(qie)不能對室(shi)內的(de)(de)(de)原有溫度有較(jiao)大的(de)(de)(de)影響(xiang)，其次(ci)，空氣的(de)(de)(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)。還有通(tong)風(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時(shi)都(dou)在不停的(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨時(shi)都(dou)需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)空氣，所(suo)以(yi)商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)作(zuo)時(shi)段能夠不間斷運行(xing)，同(tong)時(shi)要(yao)保(bao)障所(suo)進入的(de)(de)(de)新風(feng)是潔凈健康的(de)(de)(de)。

新(xin)風(feng)系統的設計配置需遵循以下幾(ji)個原則：

一、定義(yi)新風管道走向

新風從(cong)空(kong)氣潔凈(jing)區(qu)域進入，由污濁處排(pai)出。一般(ban)污濁空(kong)氣從(cong)浴室(shi)、衛(wei)生間及廚房廚具灶間排(pai)出，新鮮空(kong)氣從(cong)室(shi)外區(qu)域引入，通(tong)過管(guan)道(dao)送到各個需要(yao)區(qu)域。

二、確(que)定廚房內的(de)排風(feng)量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)具(ju)爐(lu)頭煙罩數量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的(de)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房(fang)間新風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門(men)窗較(jiao)開(kai)放的(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)壓平衡，油煙廢(fei)氣能順利(li)排(pai)出，又使(shi)人感到舒適(shi)。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)裝置(zhi)，保(bao)證引入(ru)的空氣是潔(jie)凈的、無味的。所以過(guo)(guo)濾(lv)裝置(zhi)效果(guo)很重(zhong)要(yao)，同(tong)時(shi)選擇(ze)合(he)適的取風(feng)點也(ye)很重(zhong)要(yao)。該系(xi)統由(you)(you)高效風(feng)機、進(jin)風(feng)口、排(pai)風(feng)口及(ji)各種管道和(he)(he)接頭組成(cheng)(cheng)。工作原理為：在(zai)廚(chu)房內(nei)污染嚴(yan)(yan)重(zhong)的地(di)(di)方（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初(chu)加工去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)，由(you)(you)排(pai)風(feng)形成(cheng)(cheng)的室(shi)內(nei)負壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)窗框上或墻體內(nei)的進(jin)風(feng)口源源不(bu)斷地(di)(di)進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)與(yu)進(jin)風(feng)的路(lu)徑和(he)(he)風(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過(guo)(guo)嚴(yan)(yan)格的計算后分(fen)配(pei)(pei)。另外進(jin)風(feng)口可對進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的新(xin)風(feng)進(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾(lv)、降(jiang)噪等處(chu)理。 實際中(zhong)采用分(fen)區(qu)控制(zhi)的安裝配(pei)(pei)置(zhi)方法，把廚(chu)房分(fen)成(cheng)(cheng)若干個(ge)(ge)區(qu)域，每個(ge)(ge)區(qu)域根據(ju)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)和(he)(he)面積、空氣質量(liang)(liang)情況來(lai)分(fen)配(pei)(pei)新(xin)風(feng)總(zong)量(liang)(liang)，通過(guo)(guo)管徑防(fang)火閥控制(zhi)。

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