1.幼兒園廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)是指初加(jia)工(gong)(gong)、切(qie)配、烹飪區(qu)域(yu)），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉庫、更衣室、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場(chang)所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應選擇干燥(zao)、有給排(pai)水(shui)條件和電力供應的區(qu)域，不得(de)設在易(yi)受(shou)污(wu)染的區(qu)域。距離非(fei)水(shui)沖式廁(ce)所(suo)、糞坑(keng)、污(wu)水(shui)池、暴露垃圾(ji)場（站、房(fang)）等污(wu)染源25m以(yi)上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其(qi)他擴(kuo)散性污(wu)染源的影響范圍(wei)之外。廚(chu)房(fang)所(suo)在建筑需距離居民區(qu)20m以(yi)上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)備(bei)(bei)布局要求：幼(you)兒園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)各(ge)功能區(qu)(qu)域(yu)需(xu)有明確(que)的(de)劃分，根據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)加(jia)工方式及(ji)(ji)出品品類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分為(wei)：初(chu)加(jia)工（全部使用(yong)(yong)半成品的(de)可不設(she)(she)置），切配(pei)烹飪、面點制作、餐(can)(can)(can)(can)(can)具清洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間及(ji)(ji)清潔工具存放場(chang)所(suo)(suo)，供餐(can)(can)(can)(can)(can)人(ren)數(shu)大于300人(ren)以上的(de)，各(ge)區(qu)(qu)域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)(can)(can)間應(ying)(ying)(ying)專用(yong)(yong)，不得(de)(de)有其他功能及(ji)(ji)操作，并設(she)(she)有二次更(geng)衣室(shi)及(ji)(ji)相關設(she)(she)備(bei)(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)(can)(can)為(wei)主的(de)食堂，可采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)所(suo)(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)置在(zai)室(shi)內，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)加(jia)工區(qu)(qu)域(yu)不得(de)(de)設(she)(she)置廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)生活(huo)場(chang)所(suo)(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)施。如(ru)需(xu)送餐(can)(can)(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)(can)(can)線路應(ying)(ying)(ying)在(zai)屋(wu)(wu)頂(ding)之下，如(ru)無屋(wu)(wu)頂(ding)，餐(can)(can)(can)(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)該是封閉式的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)(yong)電子顯示屏、透明玻璃墻(qiang)、隔斷矮墻(qiang)等(deng)方式中的(de)一(yi)種(zhong)或者數(shu)種(zhong)公開(kai)烹飪、專間、清潔洗消等(deng)加(jia)工操作工程。

廚(chu)房各操作(zuo)(zuo)場所(suo)應按(an)照(zhao)生進熟出（生熟分開）、回(hui)餐的順(shun)序合理(li)布(bu)局，并要(yao)防止食(shi)品在存儲(chu)、生產，輸(shu)送(song)過程中的交(jiao)叉感染，應采取錯時、覆蓋(gai)和配備(bei)相應運(yun)送(song)容(rong)器等管理(li)措施。廚(chu)房專間內(nei)應設(she)(she)(she)有溫(wen)度(du)控制設(she)(she)(she)備(bei)及溫(wen)度(du)顯示裝(zhuang)置(zhi)、專用(yong)(yong)冷藏設(she)(she)(she)施、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒設(she)(she)(she)施（如紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)）、流動水(shui)源、工具(ju)清洗消(xiao)毒設(she)(she)(she)施，需要(yao)直接接觸成(cheng)品的用(yong)(yong)水(shui)應加(jia)裝(zhuang)凈水(shui)設(she)(she)(she)備(bei)，以紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)作(zuo)(zuo)為空(kong)氣(qi)消(xiao)毒裝(zhuang)置(zhi)的，紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)（波長(chang)200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置(zhi)，專間內(nei)紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)分布(bu)均勻，距離地面2米以上。

廚(chu)(chu)房(fang)排煙(yan)系統的(de)風機、凈化器(qi)的(de)風量(liang)、功率、凈化率、噪音應符合（上(shang)海(hai)）標準，且設(she)備應易于(yu)維修(xiu)、清(qing)潔(jie)和更換。廚(chu)(chu)房(fang)應設(she)有油水分離(li)器(qi)，廚(chu)(chu)房(fang)排污應達到標準或上(shang)海(hai)標準。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒保潔設(she)施的(de)(de)要求，餐(can)具(ju)(ju)清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)施需(xu)(xu)專用(yong)，食品(pin)原(yuan)料、清(qing)潔用(yong)具(ju)(ju)、接觸非直接入口食品(pin)的(de)(de)工具(ju)(ju)、容器清(qing)洗(xi)水池(chi)要分(fen)開(kai)。動(dong)物(wu)性(xing)食品(pin)、植物(wu)性(xing)食品(pin)、水產品(pin)三類(lei)食品(pin)原(yuan)料應分(fen)開(kai)清(qing)洗(xi)，保證(zheng)幼兒園廚(chu)房(fang)能(neng)夠正常運轉的(de)(de)清(qing)洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒、保潔設(she)施的(de)(de)數(shu)量(liang)及大小應滿足要求。廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)應配備(bei)洗(xi)碗機(ji)或(huo)者蒸汽、煮沸等熱(re)力消(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei)，餐(can)具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒溫(wen)度需(xu)(xu)達到120℃以上(shang)。

幼兒(er)園廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)布局(ju)及設(she)計比起(qi)其他(ta)食堂要求會更(geng)高一些。除了上述(shu)之外，幼兒(er)園小朋友接觸到的(de)設(she)施好無動(dong)力(li)，水池或其他(ta)設(she)備(bei)應以圓角為(wei)主，無楞無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度(du)需在免燙傷范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于無錫商用廚房設備,無錫酒店廚房設備,無錫不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的研發、制造(zao)、設計、安裝為一(yi)體的企業,服務于酒店整體廚房(fang),工廠食(shi)堂,學校食(shi)堂等,歡迎(ying)來(lai)電咨詢：！