大型食堂廚房工程設計(ji)的準(zhun)備要點有哪些？

從(cong)三個方(fang)面介紹大型食堂廚(chu)房(fang)工程(cheng)設計的(de)準(zhun)備要點(dian)，主要是(shi)廚(chu)房(fang)布局設計準(zhun)備階段、廚(chu)房(fang)布局設計以及輔助(zhu)系統設計。

1.廚房布局(ju)設計(ji)準備階(jie)段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)人員現場(chang)通過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)實(shi)地(di)現場(chang)復尺與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)周邊環境進行調研，確(que)認排(pai)煙設(she)備設(she)計(ji)安裝的走向與(yu)位(wei)置， 核實(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)技術要(yao)求(qiu)的可(ke)行性，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)面積的大小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)備種類、數量、水電(dian)、能源、通風、結構空間等基礎設(she)施是(shi)否滿(man)足規(gui)劃(hua)要(yao)求(qiu)，并提出(chu)相應建議(yi)。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)的技(ji)術要求與現場勘(kan)測(ce)記(ji)錄，開展廚房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)計(ji)；完成(cheng)廚房(fang) 工作流程、走向(xiang)、通道(dao)進出口、工作間面積劃分、設(she)(she)(she)備布局、選用設(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)計(ji)；經(jing)過反復的技(ji)術協調，完成(cheng)廚房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)圖紙及方案(an)說明，并(bing)取得廚房(fang)決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)(fang)布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計，開展廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)水、供(gong)電、排(pai)煙、空調(diao)、消防、裝修(xiu)等各種(zhong)專業輔(fu)助系(xi)統(tong)配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計。由于各種(zhong)輔(fu)助系(xi)統(tong)需(xu)與廚(chu)房(fang)(fang)布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計銜接(jie)匹(pi) 配(pei)，因此，廚(chu)房(fang)(fang)配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計與通用設(she)(she)(she)計不同，有其特(te)殊的技術要(yao)求，即完成輔(fu)助系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)計及技術協(xie)調(diao)。