商用廚(chu)房新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商用廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)，首先(xian)為了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不(bu)能(neng)對(dui)室內的(de)(de)(de)(de)(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)流向是(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)(de)(de)(de)，還有(you)一點通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員(yuan)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時都在不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)呼(hu)吸，隨(sui)時都需要新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所以，商用廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也(ye)要保(bao)證工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時段能(neng)夠不(bu)間(jian)斷運行。要保(bao)障所進入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)。新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)設計配置需遵(zun)循以下幾(ji)個原則：

一.定(ding)義新(xin)風管(guan)道走向(xiang)

新風從(cong)空氣(qi)(qi)較潔凈區域進入(ru)，由污(wu)濁處(chu)排出。一般污(wu)濁空氣(qi)(qi)從(cong)浴(yu)室(shi)、衛生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排出，而新鮮空氣(qi)(qi)則從(cong)起室(shi)外區域引入(ru)，通過管(guan)道送到各(ge)個需要區域。

二.確定廚(chu)房(fang)內的(de)排風量

廚(chu)房排(pai)(pai)風(feng)量(liang)先對廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)準確(que)計(ji)算，確(que)定總的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)，按總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)計(ji)算鮮風(feng)量(liang)，一般來說較封閉房間(jian)新風(feng)量(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚(chu)房空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)為總鮮風(feng)量(liang)的(de)(de)1/2，以保(bao)持室內風(feng)壓平(ping)衡，油煙廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使人(ren)感到舒適。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置，保證引入(ru)(ru)的空(kong)氣是(shi)潔凈的、無(wu)味的。所以過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置效果很重要，同時選擇合適的取風(feng)(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)及(ji)各種(zhong)管(guan)道和接(jie)頭(tou)組成。工作原理為：在廚房內(nei)(nei)污(wu)染嚴重的地方（廚具(ju)爐灶煙罩(zhao)區、初加工去(qu)、生殺區等）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)形成的室內(nei)(nei)負壓使(shi)室外(wai)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置在窗框上或墻(qiang)體(ti)內(nei)(nei)的進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)(jin)入(ru)(ru)室內(nei)(nei)，排風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)是(shi)經過(guo)嚴格的計算后(hou)分(fen)(fen)配。另(ling)外(wai)，進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)可對(dui)進(jin)(jin)入(ru)(ru)室內(nei)(nei)的新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾(lv)、降噪等處理。 實際中采(cai)用分(fen)(fen)區控(kong)(kong)制的安(an)裝(zhuang)配置方法。即(ji)把廚房分(fen)(fen)成若干個(ge)區域，每個(ge)區域根據排風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)和面積、空(kong)氣質量(liang)(liang)(liang)情況來分(fen)(fen)配新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)(liang)，通(tong)過(guo)管(guan)徑(jing)防火閥控(kong)(kong)制。

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