溫州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板(ban)材邊緣應彎曲并卷曲，焊(han)接接頭(tou)應平整。帶電、水、氣的(de)設備需準確安裝到位，確保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取(qu)相關保護措施(shi)。此外(wai)，自動(dong)滅火系統應安裝在廚房操作室，以防火災。

2.人性化準(zhun)(zhun)則：正常(chang)情況下，正規餐(can)廳廚房會有標準(zhun)(zhun)的操作流程(cheng)，通(tong)常(chang)是進(jin)料通(tong)道(dao)-倉(cang)庫-初(chu)加工(gong)區-切配區-烹飪區-備餐(can)區-用餐(can)工(gong)具回收區-洗碗區-盤(pan)子回流廚房。因此在(zai)考慮廚房設(she)備時，設(she)置80個操作臺和洗滌區cm吊柜高(gao)度大于120cm小(xiao)于185cm，煙罩高(gao)度在(zai)190cm-220cm過道(dao)空(kong)間不小(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)標準：餐廳設備(bei)應(ying)具有衛(wei)生(sheng)美(mei)觀(guan)的(de)功(gong)(gong)能。在衛(wei)生(sheng)方(fang)面，應(ying)具有抗(kang)污染、耐腐蝕、易(yi)(yi)清潔的(de)功(gong)(gong)能。因(yin)此(ci)，商業(ye)廚房(fang)大(da)(da)多采用不銹鋼。此(ci)外，餐廳設備(bei)應(ying)美(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色(se)、美(mei)觀(guan)大(da)(da)方(fang)、角落光滑(hua)、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)觀(guan)易(yi)(yi)用。

4.環保準則：如果使(shi)用(yong)燃(ran)氣和(he)燃(ran)料設備(bei)，盡(jin)量(liang)選(xuan)擇節能設備(bei)，使(shi)燃(ran)料充分(fen)燃(ran)燒(shao)，減少廢氣排放(fang)；廚房(fang)污(wu)水需經油(you)(you)水分(fen)離器凈(jing)(jing)化(hua)后排放(fang)；廚房(fang)油(you)(you)煙(yan)也應(ying)經過高 效油(you)(you)煙(yan)機凈(jing)(jing)化(hua)處理，達到標準。

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