由(you)于(yu)(yu)商業(ye)廚(chu)房規模較大，就餐人(ren)數較多，因此更要(yao)注意食堂的安全(quan)衛生。容易滋生細(xi)菌(jun)的地方(fang)一(yi)定(ding)要(yao)定(ding)期(qi)清潔消毒，做到防患于(yu)(yu)未(wei)然，保護廚(chu)房員工和(he)顧客的安全(quan)及身體(ti)健(jian)康。商業(ye)廚(chu)房中哪些(xie)地方(fang)容易滋生細(xi)菌(jun)，又該如何消滅這些(xie)細(xi)菌(jun)？

商業廚房中容易滋生細菌(jun)的地方主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會導致其(qi)成為細菌和(he)病毒(du)的滋生地(di)，繁殖地(di)，清(qing)(qing)潔(jie)后(hou)，細菌和(he)病毒(du)仍(reng)然(ran)存在。簡單的沖洗無法消除它們。需要提前用肥皂(zao)和(he)水清(qing)(qing)潔(jie)，然(ran)后(hou)用4升水稀(xi)釋(shi)3/4杯漂(piao)白劑，或(huo)使用含有漂(piao)白劑的清(qing)(qing)潔(jie)劑。等(deng)待(dai)至少(shao)五(wu)分(fen)鐘，再用此溶液或(huo)清(qing)(qing)潔(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房(fang)還沒有感應水(shui)龍(long)頭(tou)，所(suo)以臟手(shou)肯定會(hui)弄臟水(shui)龍(long)頭(tou)和手(shou)柄。日常用(yong)抗菌布清潔可以減少細菌和病毒(du)的數量，需要用(yong)幾(ji)塊布反復擦(ca)拭(shi)才(cai)能確(que)保表面成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌和病(bing)毒(du)喜歡(huan)隱藏(zang)在潮濕的裂縫中。使用臟海綿會將細菌和病(bing)毒(du)傳(chuan)播到(dao)廚房(fang)的其他部分，因此(ci)請確保每周清潔海綿，并(bing)且當海綿開始脫落時需(xu)更換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐濺(jian)水很明顯，您可能(neng)需要將其擦干凈。但你有沒有想(xiang)過清潔(jie)那些(xie)被粘(zhan)手指觸(chu)摸過的按(an)鈕(niu)？清潔(jie)微波(bo)爐時，別忘了用消(xiao)毒濕巾清潔(jie)！

5.冰箱

菜間是細(xi)菌(jun)、病(bing)毒容易繁殖的地方。沙(sha)門氏菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)都可以在這里找到(dao)。在放置食(shi)物時(shi)，一定(ding)要注(zhu)意生(sheng)熟分開。另外，記得將海鮮和(he)肉類分開存放。每月至少清潔一次。如(ru)果有汁液泄漏，需立(li)即(ji)清洗(xi)。

6.砧板

研究發(fa)現，至少18%的切菜板含(han)有大腸桿菌(jun)。因(yin)此，切記生熟食(shi)物分開放在(zai)不同的菜板上，防(fang)止交叉感染。使用(yong)(yong)后可以用(yong)(yong)熱水清洗，并(bing)用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦拭干燥。

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