由于(yu)商(shang)業廚(chu)(chu)(chu)房規模較大，就餐人(ren)數較多，因此更要注意食堂的安全衛生。容(rong)易滋(zi)生細(xi)菌(jun)的地方(fang)一定要定期(qi)清潔消毒，做到防(fang)患于(yu)未(wei)然，保護(hu)廚(chu)(chu)(chu)房員工(gong)和顧(gu)客的安全。商(shang)業廚(chu)(chu)(chu)房中哪些地方(fang)容(rong)易滋(zi)生細(xi)菌(jun)，我們又該(gai)如何消滅這些細(xi)菌(jun)？

根據經驗，商業廚(chu)房中容易(yi)滋生(sheng)細菌的地方主要有：

1.廚房水槽

將餐具(ju)放入水(shui)槽(cao)中會導致其成為細菌和病毒(du)的滋(zi)生地(di)。繁殖(zhi)地(di)。清(qing)潔后，細菌和病毒(du)仍然(ran)存在。簡單的沖洗無法(fa)消除它(ta)(ta)們(men)。需要提前用肥皂(zao)和水(shui)清(qing)潔它(ta)(ta)們(men)，然(ran)后用4升水(shui)稀釋3/4杯漂白(bai)劑(ji)，或(huo)使用含有漂白(bai)劑(ji)的清(qing)潔劑(ji)。等待至少(shao)五分鐘，然(ran)后再(zai)用此(ci)溶液或(huo)清(qing)潔劑(ji)擦拭泳池。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數廚房還(huan)沒有感應水龍頭，臟手肯(ken)定(ding)會弄臟水龍頭和手柄。日常用抗菌布清潔可(ke)以減少細菌和病(bing)毒的(de)數量(liang)，需要(yao)用幾(ji)塊布反復擦拭才能(neng)確保表面成(cheng)功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和(he)病(bing)(bing)毒喜歡隱藏在潮濕的裂縫中。使用(yong)臟海(hai)綿會將(jiang)細(xi)菌和(he)病(bing)(bing)毒傳播到廚房的其(qi)他(ta)部分，因此請確(que)保及(ji)時清潔海(hai)綿，并且當(dang)海(hai)綿開(kai)始脫落時更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)(wei)波爐濺水很明(ming)顯，需要(yao)將(jiang)其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想過清(qing)潔(jie)那(nei)些被粘(zhan)手指(zhi)觸摸過的按鈕(niu)呢？清(qing)潔(jie)微(wei)(wei)波爐時，別忘了用消(xiao)毒濕巾(jin)清(qing)潔(jie)！

5.冰箱

冰箱是(shi)細菌(jun)、病毒容易繁殖的地方(fang)。沙門氏(shi)菌(jun)、李斯特菌(jun)、霉(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)都可(ke)以在這里找到。因(yin)此，在放(fang)置(zhi)食物時，一定要注意生熟分(fen)開。另外(wai)，記得(de)將(jiang)海鮮和(he)肉類(lei)分(fen)開存放(fang)。每月(yue)至少(shao)清(qing)潔一次。如果有汁(zhi)液泄漏，需立(li)即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發現，至少18%的切(qie)菜(cai)板含(han)有大腸桿菌。因此，切(qie)記(ji)生熟食物分(fen)開放在不(bu)同的菜(cai)板上(shang)，防止交叉感染。使用后用熱水(shui)清洗，并用廚房用紙(zhi)擦(ca)拭干燥。

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