一、溫州酒店廚房設備安裝之前的注(zhu)意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的溫州商用廚房設備類型(xing)多樣，所以(yi)在(zai)對土(tu)建方(fang)面(mian)的(de)要求也更(geng)加多而詳細。在(zai)安裝(zhuang)之前，需要確保土(tu)建方(fang)面(mian)做好(hao)電氣線路(lu)(lu)和(he)上下水線路(lu)(lu)的(de)預裝(zhuang)，以(yi)及地(di)板和(he)墻面(mian)的(de)處(chu)理等方(fang)面(mian)，門洞的(de)大小能夠讓設備順利(li)進場。

2、按照(zhao)廚房(fang)的(de)平面設計圖(tu)安排，預留充足的(de)水(shui)位電位，具體做到：電線的(de)線徑要滿(man)足相應的(de)設備要求。為(wei)排煙(yan)管(guan)道預留的(de)洞口(kou)大小要符合設計圖(tu)的(de)要求等。確保每一項(xiang)需要參數無誤后，方能安排廚房(fang)設備的(de)進場和安裝。

3、廚(chu)房設(she)(she)備進場之前，還需要檢(jian)查功能間(jian)的空間(jian)尺寸是(shi)否與酒樓廚(chu)房工程設(she)(she)計(ji)圖(tu)有出入，需要做調整的及時做一(yi)下調整，避免(mian)設(she)(she)備到達時無法(fa)安裝。隨后安排設(she)(she)備的進場，定好順(shun)序，所有設(she)(she)備按照圖(tu)紙(zhi)擺放好后，立即(ji)開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比例：一(yi)般(ban)廚房占餐飲面積的 20%，低(di)不能低(di)于(yu)10%。

2、廚(chu)(chu)房通風：廚(chu)(chu)房的通風，要使廚(chu)(chu)房，尤(you)其是配菜、烹調區形(xing)成負壓。

3、廚房用水(shui)跟明(ming)溝(gou)(gou)：廚房的用水(shui)和明(ming)溝(gou)(gou)，盡(jin)可能在合(he)適(shi)位(wei)置(zhi)使用的單槽或雙(shuang)槽水(shui)池，切實保證食品生產(chan)環境的整潔衛生。

4、洗(xi)碗(wan)間的(de)位(wei)置(zhi)設計：洗(xi)碗(wan)間應靠近(jin)餐(can)廳、廚(chu)房，并力求(qiu)與餐(can)廳在(zai)同一平面，洗(xi)碗(wan)間應該有可(ke)靠的(de)消(xiao)毒(du)措施，保證餐(can)具的(de)潔凈(jing)、衛(wei)生。

5、廚(chu)房通(tong)風(feng)(feng)設(she)計：廚(chu)房的設(she)計通(tong)風(feng)(feng)和空調，不能使廚(chu)師(shi)感到熱，也可(ke)以讓廚(chu)房的氣味進入餐廳(ting)。

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