如(ru)何挑選商(shang)用(yong)廚房使(shi)用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶(zao)的燃(ran)燒器，一般是鐵(tie)或鋼質。爐頭從外觀很難看出好(hao)壞優劣，簡單的方(fang)法就是讓商(shang)家點火(huo)親自看一下，藍色(se)火(huo)焰越(yue)(yue)多代表燃(ran)燒越(yue)(yue)充分(fen)，性能當然就越(yue)(yue)好(hao)。

如果可以做測(ce)試，同(tong)時做一鍋水，能夠先(xian)燒開的爐灶自(zi)然好(hao)一點，而且熱量越集中(zhong)在鍋的中(zhong)間越好(hao)。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞(huai)決定了爐(lu)灶(zao)的(de)隔熱及散熱效果，有一(yi)塊塊耐火磚起成的(de)，也有整(zheng)塊磚或(huo)者鑄鐵(tie)做(zuo)成的(de)。可以從做(zuo)工細(xi)節上進行(xing)觀察(cha)，一(yi)般做(zuo)工比較精細(xi)的(de)，自然(ran)質量好一(yi)些，擁有較好爐(lu)膛工藝(yi)的(de)爐(lu)灶(zao)，使用壽命(ming)會大(da)大(da)延長，維修率也會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的爐(lu)灶上一般都(dou)安裝有可搖(yao)擺(bai)水(shui)龍頭，廚(chu)師用手里的炒(chao)菜勺就可以(yi)撥(bo)動控制水(shui)的開關(guan)，在給廚(chu)師帶來方便的同(tong)時，因為(wei)大量的敲(qiao)打(da)，也成為(wei)廚(chu)房中易損壞的東西。

1.大家(jia)記得(de)購(gou)買爐灶(zao)的時候(hou)多配幾只，可以自己更換。

2.購買(mai)爐灶時務必注意(yi)水管接(jie)口在哪，水龍頭的是否(fou)便利？

四、看風機和內(nei)部結構

一般炒(chao)爐都會(hui)有鼓風(feng)(feng)機(ji)，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪(zao)聲(sheng)低(di)。鼓風(feng)(feng)機(ji)安裝在(zai)爐灶(zao)下(xia)面(mian)，好壞不容(rong)易判別，鑒別的時候蹲下(xia)低(di)頭或卸掉(diao)爐灶(zao)面(mian)板查看(kan)，順(shun)便一起(qi)看(kan)看(kan)爐灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好(hao)于不好(hao)，與(yu)所用(yong)不銹鋼板(ban)材厚薄與(yu)否其(qi)實(shi)沒有太大關系，但還是有個地方需要注(zhu)意。那就是爐灶的前(qian)沿(yan)，廚師操作中，需要把鍋經常(chang)拖到爐包與(yu)前(qian)梁之間，前(qian)梁的材料如(ru)果太薄，很快就會塌(ta)下(xia)去。

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