中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)是指由(you)餐飲連鎖企業建(jian)立的(de)，具有(you)獨立場所及設施設備(bei)，集中(zhong)完成食(shi)品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加工(gong)制(zhi)作(zuo)，并直接(jie)配送(song)給餐飲服務(wu)行業的(de)經(jing)營者(zhe)。

根據中央(yang)廚房功(gong)能(neng)區域劃(hua)分：

一、廠房

包(bao)含(han)生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送(song)區(qu)、行政辦公(gong)區(qu)、后勤與輔助等廠(chang)房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配電房、鍋爐房、參觀檢查通(tong)道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化(hua)(hua)系統(tong)(tong)、新風(feng)系統(tong)(tong)，供(gong)水、電(dian)、氣(qi)系統(tong)(tong)，溫濕度控制系統(tong)(tong)，水凈化(hua)(hua)、污水處(chu)理(li)系統(tong)(tong)，消防(fang)系統(tong)(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜系統(tong)(tong)、防(fang)暴系統(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加(jia)工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理(li)區(qu)：根(gen)莖(jing)類洗(xi)菜(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機、全(quan)自(zi)(zi)動連續式(shi)葉(xie)菜(cai)(cai)類清(qing)洗(xi)線、全(quan)自(zi)(zi)動連續式(shi)根(gen)莖(jing)類清(qing)洗(xi)線、自(zi)(zi)動翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機、果蔬去皮(pi)機、多(duo)功能(neng)切(qie)菜(cai)(cai)機、智(zhi)能(neng)切(qie)菜(cai)(cai)機等。

2、肉(rou)(rou)類預處(chu)理(li)區：鋸骨機(ji)(ji)、開(kai)條機(ji)(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)、切(qie)肉(rou)(rou)丁(ding)機(ji)(ji)、切(qie)塊(kuai)機(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)(ji)等等。

3、米(mi)(mi)飯(fan)加工區：立式(shi)炊(chui)飯(fan)機、洗鍋機、米(mi)(mi)飯(fan)分裝機、全自(zi)動米(mi)(mi)飯(fan)生產線。

4、加熱調理(li)區：機(ji)器人炒菜機(ji)、大型蒸箱、湯鍋、各型烤箱、各類爐(lu)灶、自動(dong)攪拌(ban)炒鍋、可傾式燃氣(qi)湯鍋、自動(dong)翻炒鍋、烘焙隧(sui)道、油炸生產線(xian)、隧(sui)道微(wei)波爐(lu)等。

5、面(mian)(mian)食(shi)加工區：面(mian)(mian)條機、各(ge)類制胚機、打餅機、餃子機、包(bao)子機、全自(zi)動和(he)面(mian)(mian)機、各(ge)型攪拌機、通道式(shi)自(zi)動醒發蒸制一體機等。

6、熟食分裝區：各型包裝機(ji)(ji)、真空包裝機(ji)(ji)、重量檢測機(ji)(ji)、給袋式包裝機(ji)(ji)等。

7、清洗(xi)消毒區(qu)：全自(zi)動洗(xi)箱機、全自(zi)動洗(xi)碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區(qu)：保(bao)溫箱(xiang)、風淋房、地秤、不銹鋼(gang)層架和地架等。

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