隨著我國經濟的發展，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出了一片繁榮景象，自古(gu)以(yi)來便(bian)是(shi)“小心火(huo)燭”部位的廚(chu)(chu)(chu)房，在(zai)酒(jiu)店(dian)里更(geng)是(shi)不容忽視(shi)，下面(mian)通過酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房存在(zai)的火(huo)災隱患(huan)和防御措施兩(liang)個方面(mian)介(jie)紹酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房防火(huo)知識。

一、酒店廚房的火(huo)災(zai)危害性

1.燃料多

廚(chu)房(fang)是使用明火進行(xing)作業的(de)場所，所有(you)的(de)燃料一(yi)般有(you)液(ye)化石油氣、煤(mei)氣、天(tian)燃氣、炭等(deng)，若操作不當(dang)，很容易引(yin)起泄(xie)漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與(yu)煤炭、氣(qi)火打交道，場所環境一(yi)般較濕，在這種(zhong)條件下，燃料燃燒過程中產生的(de)不均勻燃燒物(wu)及油(you)(you)(you)(you)氣(qi)蒸(zheng)發產生的(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)很容易積聚(ju)下來，形成一(yi)定厚度的(de)可燃物(wu)油(you)(you)(you)(you)層和(he)粉層附著在墻(qiang)壁、油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)管道和(he)抽油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)機的(de)表面，如不及時清洗油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)管道，就有引起火災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有(you)些廚(chu)房，仍(reng)然(ran)存在裝修用鋁芯線(xian)代替(ti)銅(tong)芯線(xian)、電(dian)(dian)線(xian)不穿管、電(dian)(dian)閘不設(she)背后蓋的現(xian)象(xiang)。這些設(she)施在水電(dian)(dian)、油煙(yan)的長期腐蝕下，很(hen)容易發(fa)生漏電(dian)(dian)、短(duan)路起火。另外廚(chu)房內運行(xing)的機器比(bi)較多(duo)，超(chao)負荷現(xian)象(xiang)嚴重。特別是(shi)一些大功(gong)率電(dian)(dian)器設(she)施，在使(shi)用過程中會電(dian)(dian)流過大引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐(can)具若使用不(bu)當，易(yi)引發廚房火災。生(sheng)活(huo)中因高壓(ya)鍋、蒸氣鍋、電飯(fan)鍋、冷凍機、烤箱(xiang)等操作不(bu)當引發火災的案例不(bu)在少數(shu)。

5.用油不當會引起火災

廚房用(yong)(yong)油(you)大致分為(wei)兩種(zhong)，一是燃(ran)料用(yong)(yong)油(you)，二是食用(yong)(yong)油(you)。燃(ran)料用(yong)(yong)油(you)指的(de)(de)是柴(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店(dian)主要用(yong)(yong)柴(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)油(you)的(de)(de)閃點(dian)較(jiao)低，在使用(yong)(yong)過(guo)程中因調火(huo)(huo)、放置(zhi)不當等(deng)原(yuan)因很(hen)容易引起火(huo)(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)(huo)生(sheng)(sheng)畏(wei)的心(xin)理，發生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)災(zai)時，人們(men)常常采(cai)取消極(ji)逃(tao)避方式來處理初期火(huo)(huo)(huo)災(zai)，導致小(xiao)火(huo)(huo)(huo)變大火(huo)(huo)(huo)。廚(chu)房(fang)在進(jin)行(xing)衛生(sheng)(sheng)打掃時，常會(hui)出(chu)現(xian)亂倒水現(xian)象，這些水容(rong)易進(jin)入(ru)各種電(dian)器設(she)施的內(nei)部，不(bu)僅容(rong)易使電(dian)器設(she)施生(sheng)(sheng)銹腐(fu)爛，也(ye)容(rong)易引起電(dian)器線路(lu)短路(lu)起火(huo)(huo)(huo)。

二、酒(jiu)店廚房的消防(fang)管理措施

針(zhen)對目前大(da)多數廚(chu)(chu)房(fang)的現(xian)狀，加強(qiang)對酒店廚(chu)(chu)房(fang)的防火管理。

1.加大對酒店廚(chu)房員工的消防安全教育，定(ding)(ding)期(qi)對其進行培訓，并(bing)制定(ding)(ding)相應的消防安全管理制定(ding)(ding)。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門需(xu)要(yao)定期(qi)檢查，防止泄(xie)露(lu)。如發現燃氣泄(xie)露(lu)首先關閉閥門，及(ji)時(shi)通(tong)風，并嚴禁使用任何明火(huo)和啟動(dong)電源(yuan)開關。

3.廚房(fang)灶具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等(deng)易(yi)污染處應(ying)天天清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，油煙管(guan)道(dao)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)至少應(ying)每半年清(qing)(qing)洗(xi)(xi)一次(ci)。

4.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的(de)電(dian)器設施應嚴格按照(zhao)技術規(gui)范，按照(zhao)廚(chu)(chu)具價格市場(chang)的(de)正常價格購買正規(gui)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備，嚴禁(jin)“以(yi)銅代鋁(lv)”的(de)現象(xiang)發(fa)生(sheng)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內使用的(de)電(dian)器開關、插座等(deng)電(dian)器設備，以(yi)封閉為佳(jia)，防止(zhi)(zhi)水往外(wai)面滲入，并(bing)應安裝(zhuang)在遠(yuan)離煤(mei)氣(qi)、液化(hua)氣(qi)灶具的(de)地方，以(yi)免開啟(qi)時產生(sheng)火(huo)花(hua)引(yin)起外(wai)泄(xie)的(de)煤(mei)氣(qi)和液化(hua)氣(qi)燃(ran)燒，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內運行的(de)各種機械設備不得超負荷用電(dian)，并(bing)應時刻注意在使用過程中防止(zhi)(zhi)電(dian)器設備和線路(lu)受潮。 

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