開(kai)家(jia)中式快餐店常遇見的問(wen)題有(you)哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快餐(can)經(jing)營(ying)(ying)的重要環節(jie)，它在一定程(cheng)度上決定著快餐(can)店經(jing)營(ying)(ying)的成敗(bai)。適合中式快餐(can)經(jing)營(ying)(ying)的品(pin)種主要可分為三(san)大(da)類：

1.飯(fan)食類：如(ru)炒(chao)飯(fan)、冒(mao)飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)等;

2.面條類：如湯面，包括雜醬面、煎(jian)蛋面、牛(niu)肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等;

3.面點類：如包子、蒸(zheng)餃、燒麥、煎餅等(deng)。

以(yi)上這(zhe)些(xie)都是方便(bian)快(kuai)捷的(de)食(shi)品，如飯食(shi)、面條(tiao)或米粉(fen)，顧(gu)客(ke)到了以(yi)后可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)(su)制(zhi)作(zuo)，而(er)面點則可(ke)以(yi)事先成批制(zhi)作(zuo)好，顧(gu)客(ke)一到即刻(ke)上桌。這(zhe)樣既可(ke)使顧(gu)客(ke)快(kuai)速(su)(su)就(jiu)餐(can)而(er)不致久(jiu)等(deng)，同(tong)時也提高了快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利(li)用(yong)率，客(ke)觀上增加了餐(can)館的(de)營(ying)業(ye)額。 

二、快餐店的定位及選(xuan)址

快(kuai)餐歷(li)來(lai)以方便(bian)快(kuai)捷、物美價(jia)廉為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)特點，以社會大(da)眾(zhong)為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)服務對(dui)象，任何中式(shi)快(kuai)餐的(de)定位都需是大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)、中低(di)檔(dang)的(de)。檔(dang)次高(gao)了的(de)快(kuai)餐富(fu)人(ren)不來(lai)吃，窮人(ren)又(you)吃不起，即人(ren)們常(chang)說的(de)“高(gao)不成(cheng)，低(di)不就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝修

由(you)于中(zhong)式快餐(can)(can)還處于起(qi)步(bu)階段，所(suo)以(yi)目(mu)前(qian)中(zhong)式快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)規模(mo)都不大。一(yi)般來說，一(yi)家快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不包(bao)括廚房面(mian)積達到(dao)30平方(fang)米(mi)左右即(ji)可(ke)營業，店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積達到(dao)60平方(fang)米(mi)以(yi)上即(ji)可(ke)視為中(zhong)等規模(mo)的(de)(de)快餐(can)(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積在(zai)100平方(fang)米(mi)以(yi)上就(jiu)算是(shi)規模(mo)較大的(de)(de)快餐(can)(can)店(dian)(dian)了。

快餐(can)畢竟是(shi)一(yi)種(zhong)現代(dai)化的(de)經營模式(shi)(shi)，所以中式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)的(de)裝修(xiu)、店(dian)堂及廚房設(she)施等(deng)，都(dou)應該盡顯現代(dai)化特色(se)。中式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)的(de)裝修(xiu)應采(cai)用(yong)簡單的(de)格調、明快的(de)色(se)澤，給顧客(ke)一(yi)種(zhong)輕松愉悅的(de)感覺。

四(si)、快餐店的經營管理

眾所周知，西(xi)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)有(you)一套完善、成熟(shu)的(de)經營管理制(zhi)度和流程，而還處于起步階(jie)段的(de)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)，特別是那些自(zi)由擇業者(zhe)或下(xia)崗工人為(wei)了(le)謀生而開的(de)小(xiao)型中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)，如果(guo)要(yao)采(cai)用(yong)哪種經營管理模式，顯(xian)然是不切實(shi)際(ji)的(de)。小(xiao)型中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)經營管理歸結起來其實(shi)只(zhi)有(you)幾句話，老(lao)板先選好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)品種、選好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)位置、做好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)設施，然后找幾個(ge)廚(chu)(chu)師及(ji)廚(chu)(chu)工在后廚(chu)(chu)，找幾個(ge)服務員來前(qian)堂(tang)，每天做好(hao)自(zi)己的(de)工作。

快餐店除了(le)物美價廉(lian)之(zhi)外，方便快捷和整(zheng)潔衛生是其(qi)另一(yi)個主(zhu)要(yao)(yao)特點。無論是廚房的(de)(de)廚師，還是前堂的(de)(de)服務員(yuan)，動作都一(yi)定要(yao)(yao)熟練快速(su)，以滿足顧客來(lai)了(le)就(jiu)吃，吃完就(jiu)走的(de)(de)需求(qiu)。快餐店的(de)(de)全體人員(yuan)既要(yao)(yao)分工明確，又要(yao)(yao)相互配(pei)合，那(nei)樣才能達到整(zheng)體快捷的(de)(de)效果。

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