現在(zai)的(de)(de)食堂(tang)與(yu)以(yi)往的(de)(de)食堂(tang)相比有很大(da)(da)的(de)(de)變化(hua)，大(da)(da)型員工食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)面積較(jiao)大(da)(da)，功能齊全，分工較(jiao)細，設(she)(she)備機(ji)械(xie)齊全。由于(yu)就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數較(jiao)多(duo)，就(jiu)餐(can)(can)時間(jian)比較(jiao)集中，需要保證餐(can)(can)品的(de)(de)品種(zhong)由廚(chu)房(fang)(fang)安排，需要配(pei)置(zhi)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機(ji)、切(qie)菜機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)等設(she)(she)備。有些(xie)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)，還(huan)可以(yi)有豆(dou)腐機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等設(she)(she)備。那么大(da)(da)型食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)(she)計需要注意哪(na)些(xie)？

一、大型食堂廚房裝修：

1、臺(tai)面過高(gao)過低都會增加腰背(bei)負(fu)擔，計算合(he)理的高(gao)度會提升廚(chu)房舒適度。

2、冰(bing)箱進廚(chu)房已(yi)是趨勢(shi)，但位置不宜靠近灶臺，因為后者經常產生熱量而且又是污染(ran)源，影響冰(bing)箱內(nei)的溫度(du)。

3、吊(diao)柜的(de)(de)柜門(men)開啟方式實際(ji)有很(hen)多種，選擇適(shi)合自己家人身(shen)高的(de)(de)柜門(men)，增加廚房的(de)(de)愉悅感。

二(er)、大(da)型(xing)食(shi)堂廚房粗加(jia)工間：

1.大型(xing)員(yuan)工(gong)食堂廚房設(she)備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺(tai)、食品柜等(deng)。

2.大(da)型食(shi)堂副食(shi)（熱菜(cai)）加工(gong)間廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲(bao)仔(zi)爐(lu)、食(shi)品(pin)柜(ju)、調料(liao)臺等。

三、大型食堂(tang)粗加工間廚房(fang)設(she)備：

1.醒(xing)發箱、食品柜(ju)、拌(ban)餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切(qie)(qie)菜機(ji)、切(qie)(qie)面機(ji)、揉(rou)面機(ji)、和面機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、饅頭機(ji)、刀削(xue)面機(ji)、饸饹機(ji)、面案、面粉車、包(bao)子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料在粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)間進行初(chu)步加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)處理(li)，即果(guo)菜(cai)摘洗、禽類魚(yu)類宰殺(sha)、干貨原(yuan)(yuan)料漲(zhang)發(fa)、冷(leng)凍(dong)原(yuan)(yuan) 料化凍(dong)、鮮活原(yuan)(yuan)料活養，粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)(yuan)料的(de)(de)切(qie)割、醬(jiang)(jiang)腌等(deng)(deng)，較(jiao)大的(de)(de)粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)間還可以設(she)置(zhi)肉(rou)類、海(hai) 鮮、蔬菜(cai)等(deng)(deng)分類的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)區，并且做到(dao)凈(jing)菜(cai)、改(gai)刀、配分、腌醬(jiang)(jiang)送(song)到(dao)烹飪加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)間。       3.由于經營規模(mo)大小(xiao)不一，經營方(fang)式不同(tong)，該區域使用(yong)的(de)(de)設(she)備(bei)略有(you)差異。但(dan)是(shi)水槽、工(gong)(gong)作 臺是(shi)必不可少的(de)(de)設(she)備(bei)，其他設(she)備(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰殺(sha)臺的(de)(de)水池、切(qie)片機、 絞肉(rou)機、化凍(dong)池等(deng)(deng)，則根(gen)據需要配置(zhi)。 

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