一、實施系統工程設計 

商業廚房的系(xi)統(tong)工程設計(ji)無疑是排煙通風系(xi)統(tong)設計(ji)技術的更高目標。實施(shi)廚房排煙通風系(xi)統(tong)工程設計(ji)包含風量平(ping)衡計(ji)算和(he)結構協調(diao)設計(ji)兩大部(bu)分工作。 

1.風(feng)(feng)量(liang)(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)：氣(qi)體的(de)(de)流動(dong)性(xing)具有自動(dong)平衡(heng)壓差的(de)(de)特(te)性(xing)，風(feng)(feng)量(liang)(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)是把公(gong)用廚房(fang)及與廚房(fang)連通(tong)的(de)(de)空間作(zuo)為整體進行計(ji)算(suan)設計(ji)風(feng)(feng)量(liang)(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)包含以(yi)下內(nei)容(rong)。 

①相通空(kong)間(jian)(jian)：對廚(chu)房內各個工(gong)作(zuo)空(kong)間(jian)(jian)及與廚(chu)房連通的(de)空(kong)間(jian)(jian)的(de)氣(qi)流(liu)作(zuo)為系統整體進(jin)行計算。 

②關聯系(xi)統：把排(pai)風(feng)系(xi)統和(he)新風(feng)系(xi)統、自然補風(feng)、換(huan)氣通(tong)風(feng)、空調、消防(fang)等作為(wei)系(xi)統整體計算，提高系(xi)統整體的協調性能。 

③氣流流程：對氣流流程有明(ming)確的流向和流量(liang)控(kong)制(zhi)的計(ji)算設計(ji)。 

④節能(neng)：利(li)用系(xi)統(tong)(tong)工程(cheng)進(jin)行計算，在保證排煙(yan)通風效果的(de)前提下，充分利(li)用空調系(xi)統(tong)(tong)、周邊環(huan)境的(de)各種氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系(xi)統(tong)(tong)設計。 

2.系(xi)統(tong)間(jian)協調設計：排煙(yan)通(tong)風系(xi)統(tong)設備部(bu)件設置，不(bu)僅需(xu)要水(shui)電系(xi)統(tong)的支(zhi)持，還(huan)需(xu)要與建筑結構和(he)其他系(xi)統(tong)協調空間(jian)安裝關(guan)系(xi)。 

①空(kong)(kong)(kong)間結(jie)(jie)構(gou)：根據風(feng)量計(ji)算結(jie)(jie)果設(she)計(ji)管(guan)道尺寸、走向、進出(chu)口、油煙凈化器、風(feng)機(ji)選(xuan)型等，并要(yao)結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構(gou)空(kong)(kong)(kong)間，協調空(kong)(kong)(kong)調系(xi)統(tong)、消防系(xi)統(tong)、電纜(lan)橋(qiao)架(jia)、安裝位置(zhi)與周邊(bian)環境的(de)關(guan)系(xi)，巧妙利用(yong)空(kong)(kong)(kong)間完(wan)成系(xi)統(tong)所有部(bu)件配置(zhi)的(de)設(she)計(ji)。 

②水電配合：系統需要(yao)水電，在系統設(she)計時就(jiu)要(yao)統一考慮(lv)具體的接點位置、空間占位、管線走向等。 

二、氣流組織設計 

結合廚房結構(gou)環境，根據潔(jie)凈度、溫濕度等要(yao)求，設計新(xin)風、空調風、自然風在廚房與餐廳之間的流動(dong)過(guo)程(cheng)，進行氣流流程(cheng)設計，必要(yao)時作出空氣流動(dong)組織圖。 

三、根(gen)據(ju)廚房設(she)(she)備與排煙設(she)(she)備分區分類(lei)設(she)(she)計 

盡量把同(tong)類(lei)別(bie)設(she)備(bei)、同(tong)類(lei)別(bie)廢氣(qi)、同(tong)工作時間(jian)段的設(she)備(bei)設(she)置(zhi)在一起(qi)，用(yong)同(tong)一個(ge)排煙罩，減(jian)少開機時間(jian)，節能降(jiang)耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙(yan)設計 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用一臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)機排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于有多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或較長(chang)的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在(zai)條件(jian)允許的(de)情況下，應采取獨(du)立的(de)管道和通風(feng)(feng)(feng)機排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)控控制方式。盡量(liang)使新(xin)風(feng)(feng)(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)(feng)(feng)機一一對應匹配(pei)，風(feng)(feng)(feng)量(liang)容易平(ping)衡(heng)，控制簡便，有利于改(gai)善環境，也有利于縮短無(wu)效工作(zuo)時間、降低無(wu)效能耗。

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