整體廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機、集煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)過(guo)濾裝置和(he)整體廚房(fang)補風(feng)裝置構成。

一、安裝(zhuang)整體(ti)廚房(fang)排煙管道的(de)注意(yi)事項(xiang)：

1.  整體(ti)廚房(fang)排煙管道水平段不宜過長，遠距離(li)應該控(kong)制在(zai)15m以內，同時需要(yao)有(you)一點坡度，水平轉彎(wan)處需要(yao)安裝(zhuang)接(jie)頭，便于后(hou)續(xu)清理油(you)污(wu)。

2.  整體(ti)廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)排(pai)風(feng)速(su)度按照相關規定不應該低于(yu)10m/s，風(feng)速(su)太低容易造(zao)成油(you)污吸附在(zai)排(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)壁(bi)上。

3.  排風罩的接頭處應(ying)該設置(zhi)風量調(diao)節閥。

二、整體廚房排煙效果(guo)差(cha)，效率低的主要原(yuan)因：

1.  整體廚房排煙(yan)管(guan)(guan)道(dao)通(tong)風(feng)(feng)(feng)面(mian)積(ji)不夠，風(feng)(feng)(feng)速(su)過高，風(feng)(feng)(feng)速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排煙(yan)管(guan)(guan)道(dao)排風(feng)(feng)(feng)不通(tong)暢的原因就(jiu)是排風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)風(feng)管道超過建筑物橫梁，截面面積過小，排(pai)風(feng)阻力上升導致(zhi)氣流不(bu)平衡，從而導致(zhi)排(pai)風(feng)效果差。

3.  排(pai)風(feng)管道設計(ji)過程中，某一部分(fen)低于整體廚房排(pai)煙管道平面高度，長時間導致此處油污積留(liu)，導致排(pai)煙不通(tong)暢。

三(san)、局部排(pai)風部位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的(de)發(fa)熱量(liang)和(he)排煙量(liang)一般較(jiao)大，排風量(liang)也較(jiao)大，排氣罩(zhao)一般選用抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境的(de)影響，可(ke)選用消洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的要(yao)(yao)求(qiu)較低(di)，但(dan)排(pai)(pai)風效(xiao)果一定要(yao)(yao)好，否(fou)則，蒸汽將(jiang)充(chong)滿整個(ge)工(gong)作間，影(ying)響廚師工(gong)作，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出的主要(yao)(yao)是(shi)水蒸氣(qi)，可以不采用(yong)和(he)凈化裝置，直接排(pai)(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大，但要(yao)求設(she)備多而全，排風量要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較大的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量，廚(chu)房(fang)補風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)要(yao)求(qiu)在廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補充一定數量的(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量應(ying)按排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內(nei)負(fu)壓(ya)值不利大于5Pa，因負(fu)壓(ya)過大，爐膛會倒(dao)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。因而應(ying)使送風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系統應(ying)為直流(liu)方式，廚(chu)房(fang)的(de)(de)通風(feng)(feng)系統宜采(cai)用變速(su)風(feng)(feng)機(ji)或關聯(lian)又風(feng)(feng)機(ji)進行送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)。送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚(chu)房(fang)內送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)布置(zhi)應(ying)按灶具(ju)(ju)的(de)(de)具(ju)(ju)體位置(zhi)加(jia)以考慮，不要讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具(ju)(ju)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)性(xing)通。

確定送風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速(su)時(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)的區域風(feng)速(su)<0.25m/s較為理(li)想；送風(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子前方(fang)小0.7m，而(er)排(pai)風(feng)口(kou)距(ju)排(pai)風(feng)罩越遠越好(hao)。

廚房(fang)的(de)排(pai)風管應盡量避免過長的(de)水平風道(dao)。廚房(fang)的(de)排(pai)風豎井與(yu)排(pai)煙道(dao)靠(kao)在一起以加大(da)抽力。

廚房的排(pai)氣系統(tong)宜按(an)防(fang)火分(fen)區(qu)劃(hua)分(fen)，盡量不(bu)穿(chuan)過防(fang)火墻，穿(chuan)過時應裝防(fang)火閥。廚房通風(feng)系統(tong)的管道應采用不(bu)燃燒(shao)材料(liao)制成。

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