西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要(yao)分西(xi)餐(can)烹調主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷(leng)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由于加工(gong)生產的(de)菜式(shi)品種(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)也不同.西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分工(gong)細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)種(zhong)類繁多(duo)用(yong)途專一(yi),機械化程度(du)比較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用(yong)的(de)西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)(yao)由機(ji)架(jia)、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝置(zhi)組(zu)成.主要(yao)(yao)材料為不銹鋼,符合食品衛生(sheng)要(yao)(yao)求,外觀(guan)造(zao)型美觀(guan)大方,使(shi)(shi)用(yong)方便省力.傾(qing)鍋(guo)裝置(zhi)通過手輪帶(dai)動蝸輪蝸桿及(ji)齒(chi)輪傳動,使(shi)(shi)鍋(guo)體傾(qing)斜出(chu)料.翻轉動作(zuo)也有電(dian)動控制(zhi)的,使(shi)(shi)整(zheng)個操作(zuo)過程安(an)全且省力.

2、平頂扒爐：主要用(yong)于西(xi)餐(can)燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等(deng)食(shi)物,需要具有操作簡單、加熱(re)更為快捷(jie)的設備,通過此設備可以快速滿足客戶在短時間(jian)內實現肉(rou)食(shi)品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中(zhong)餐(can)(can)的(de)蒸柜(ju)類似但從外形上大有區別,因為西餐(can)(can)主(zhu)要用于(yu)小點食品的(de)制(zhi)作,而(er)中(zhong)餐(can)(can)的(de)蒸柜(ju)主(zhu)要是用于(yu)蒸菜等食物(wu).

4、多功(gong)能(neng)烤(kao)箱：主要用于(yu)西餐的烤(kao)類(lei)食品的器皿,所謂腳多功(gong)能(neng)是(shi)建立在(zai)溫度上(shang),不管(guan)是(shi)多少高(gao)溫低溫都可以進(jin)行烤(kao),一般(ban)的西餐廳用于(yu)面包、西點(dian)等(deng)食品的制作.

5、保(bao)鮮柜：不管種(zhong)類餐廳食物的新(xin)鮮都不能(neng)缺少,只有新(xin)鮮的食物才(cai)保(bao)證(zheng)食物的衛生.

6、炸(zha)(zha)爐：對于(yu)西餐來講不可缺少(shao)的就是炸(zha)(zha)爐了,因為西餐廳(ting)常有食客點相關的油炸(zha)(zha)食品,我們(men)常見(jian)的這路可以在類似(si)肯德基、麥當(dang)勞這種餐廳(ting)不少(shao)見(jian),常見(jian)的炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅就出自于(yu)這個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一(yi)種立式的扒爐,中間爐膛內(nei)有鐵(tie)架,一(yi)般可(ke)升降.熱(re)源在頂端,一(yi)般適用于原料的上色和表面加熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐(can)中(zhong)常會出(chu)現(xian)一些需要快(kuai)速(su)冷凍的(de)食品,如速(su)凍咖啡、冷飲(yin)都需要通過這(zhe)款設備(bei)進行加(jia)工.

9、多(duo)士爐：一(yi)種(zhong)小型電熱烤面包片加(jia)熱.家庭和酒店都可使用,操作(zuo)方便,是(shi)烤多(duo)士片的設備,有(you)烤兩片、四片、六片等機(ji)型.

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中并不(bu)是所有的(de)(de)(de)食物(wu)都(dou)是炸而(er)成,很多食物(wu)也會(hui)使用到轉(zhuan)動的(de)(de)(de)烤爐,這樣可以快的(de)(de)(de)通過360度的(de)(de)(de)轉(zhuan)動.

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