廚房(fang)設備(bei)的(de)配置在(zai)餐(can)(can)館、酒店、飯(fan)店、食堂(tang)及賓館的(de)餐(can)(can)飲部門中較為重要，廚房(fang)設備(bei)配置的(de)好壞、科學合理與(yu)否，不僅直接影(ying)響(xiang)到廚房(fang)的(de)投資建設和菜品出品質量，也會影(ying)響(xiang)工(gong)作效率的(de)高(gao)低(di)，而且對廚房(fang)生產能(neng)力(li)及員工(gong)人(ren)數產生長遠的(de)影(ying)響(xiang)，下面介(jie)紹中式(shi)飯(fan)店廚房(fang)常用設備(bei) ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)有火力大(da)(da)小(xiao)的區別，比如粵菜灶(zao)(zao)(zao)，又(you)稱廣式灶(zao)(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)形(xing)(xing)體(ti)大(da)(da)，爐(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火力大(da)(da)，適(shi)于急火爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)叫法(fa)不(bu)(bu)同(tong)，結(jie)構原理差異不(bu)(bu)大(da)(da)。根據環境和實際需(xu)要可以(yi)變換(huan)尺寸，形(xing)(xing)體(ti)稍小(xiao)一點，火力適(shi)中(zhong)。 

2.燉菜(cai)灶(zao)(zao)：專門為(wei)(wei)燉菜(cai)、燉魚(yu)、燉肉(rou)設計的爐(lu)灶(zao)(zao)，火(huo)力溫(wen)和，急火(huo)燒開，慢(man)火(huo)燉煮，直(zhi)至(zhi)湯汁適度，燉品酥爛。燉菜(cai)灶(zao)(zao)大多(duo)為(wei)(wei)多(duo)眼(yan)灶(zao)(zao)，如如三眼(yan)燉菜(cai)灶(zao)(zao)、五眼(yan)燉魚(yu)灶(zao)(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶：專門為煲湯(tang)(tang)、燉煮、鹵制(zhi)設計(ji)的爐(lu)灶，如低湯(tang)(tang)灶、煲仔(zi)爐(lu)。低湯(tang)(tang)灶可以燉制(zhi)雞湯(tang)(tang)、骨(gu)頭湯(tang)(tang)，鹵制(zhi)牛肉等。煲仔(zi)爐(lu)為多眼爐(lu)灶，可同時為多桌客(ke)人燉制(zhi)不同口味的佳肴。 

4.烤(kao)爐(lu)：在(zai)烹調(diao)技(ji)藝中，烘烤(kao)雖屬于同(tong)(tong)一類(lei)，但是多種烹飪方式要求的(de)火候不同(tong)(tong)，對(dui)設備也有(you)不同(tong)(tong)的(de)要求。所(suo)以烘烤(kao)爐(lu)具分(fen)為(wei)很多種，如(ru)烤(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)豬爐(lu)、烤(kao)餅爐(lu)、比薩爐(lu)、烤(kao)箱(xiang)等。 

5.煎機爐：烹(peng)技(ji)(ji)法對“煎”的定義(yi)是加(jia)(jia)少量油，用中(zhong)小火加(jia)(jia)熱，將經糊漿處(chu)理(li)的扁平狀原料平鋪入鍋，使(shi)原料表面呈金黃(huang)色而成(cheng)菜的技(ji)(ji)法。鑒于(yu)電餅鐺、扒(ba)爐、鐵板(ban)燒等設(she)備加(jia)(jia)工(gong)過程與“煎”的技(ji)(ji)法相(xiang)同，所以，歸為煎扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹飪技法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的用(yong)(yong)(yong)法遍(bian)及主(zhu)副食制(zhi)作(zuo)(zuo)。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜出現之前，主(zhu)要使(shi)用(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐和蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，現在大多(duo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)電為熱源，清潔方便(bian)(bian)，便(bian)(bian)于(yu)控制(zhi)火(huo)候。海鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜除(chu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮之外，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)扣等多(duo)種烹飪加工。餐館(guan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)包子(zi)還使(shi)用(yong)(yong)(yong)原有的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，大批(pi)量制(zhi)作(zuo)(zuo)也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是(shi)烹(peng)調方法(fa)中原始的(de)制作技法(fa)之一(yi)(yi)，普遍(bian)適用(yong)于主副食(shi)的(de)加工制作。大鍋(guo)(guo)灶、蒸汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)可以一(yi)(yi)次烹(peng)制較(jiao)多湯、菜、粥、面食(shi)等。蒸汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)采用(yong)蒸汽為熱源(yuan)，鍋(guo)(guo)身可傾覆，以方便裝卸物料。 

8.炸(zha)(zha)爐：常(chang)用的(de)炸(zha)(zha)爐為(wei)電炸(zha)(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)(zha)制食品的(de)基礎(chu)上(shang)發展而來的(de)，以電為(wei)控(kong)制熱源，便(bian)于溫度控(kong)制，爐具較小，清潔方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于溫州商用廚房設備,溫州酒店廚房設備,溫州不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發(fa)、制造、設計、安(an)裝為一體(ti)的企業,服務(wu)于酒店整體(ti)廚房,工廠(chang)食(shi)堂(tang),學校食(shi)堂(tang)等,歡(huan)迎來(lai)電咨詢：！